AMES 1
PIEMONTE Piemonte ligger i nordvästra Italien. I
horisonten finns de snöklädda Alperna, på tre sidor i tre olika länder: Frankrike, Italien och Schweiz. Regionen är känd för sin mat och sina viner. TEXT: PAUL DAHLGREN FOTO: PRESSBILDER B arolo, kungarnas vin, och Barbaresco – drottningarnas – är vinområden vilka gränsar till varandra i det makalöst vackra Piemonte, med de oerhört branta sluttningarna. Jordarterna i området är perfekta för vinodling och klimatet är lämpligt svalt med ofta förekommande dimma. Den stora och mest kända druvan i regionen är nebbiolo vars namn kommer ur just det Italienska ordet för dimma. Vi startar vår resa i den pittoreska byn Barolo. I det mäktiga slottet Faletti, mitt i Barolo, besöker vi vinmuseet och vinkällaren, Enoteca, och provar några av regionens viner. Från slottet ser vi vinfälten Cannubi, ägd av kommunen Barolo, de mest anrika, bästa och dyraste vinmarkerna. De kontrolleras idag av Damilano till nära 70 procent. Damilano tillhör världens främsta vinproducenter och deras viner förenar elegans, kraft och komplexitet. Deras Cannubi är ett Barolovin som bäst. LUNCHEN ÄTER VI på Trattoria Cascina Schiavenza i bergsbyn Serralunga d’Alba, en kvarts bilresa från Barolo. Vi väljer mamma Lucia och dottern Mauras avsmakningsmeny med klassiker från Langhe-köket. Kalvrostbiff med tonfisksås, råbiff, crepes, specialiteten spaghetti & ravioli, kyckling ”Carpione” med primörer, samt hasselnötsglass med likör och en krämig chokladbakelse Vinet kommer från de egna odlingarna, nedanför terrassen. Efter lunchen blir det ett besök hos Renato Ratti. Vineriet syns på långt avstånd och ligger vackert beläget på en sluttning. I det eleganta takrummet för vinprovning får vi prova de förstklassiga Barolovinerna Marcenasco och Rocche Dell `Annunziata. I DEN PITTORESKA byn Neive, med på Unescos världsarvslista, finns nyöppnade Ristorante Donna Selvatica. Vi sitter ute på terrassen med en vidunderlig utsikt över dalen. Vår fyrarätters middagsmeny innehöll några fiskrätter, ett pocherat ägg med en krämig och god ostsås, ångkokt oxkind med en mustig rödvinssås samt traktens ostar. Till detta ett fruktigt Barbarescovin från Neive. DAG TVÅ BÖRJAR i Barbaresco vars kyrka, mitt i byn, har, betecknande, byggts om till ett Enoteca, vinkällare. Här erbjuds erbjuder provning av områdets olika viner där ett stort antal finns till försäljning. Lunchen äter vi på Ristorante Rabayà. Restaurangen har en fantastisk panoramautsikt över Barbaresco samt stora delar av berömda vinproducenten Gajas marker. Fyrarätters lunchmenyn innehöll flarn med parmesankräm, perfekt pasta med smakrik köttfärssås, kalv med potatismos och en mustig sås gjord på Barbarescovin samt en dessert med glass, maräng och hasselnöts pannacotta. Tillsammans med ett bra Barbarescovin en riktigt god lunch. Strax norr om Barbaersco ligger La Spinetta, en ung men mycket framgångsrik topproducent. La Spinetta är en mycket populär producent i Sverige och Giorgio Rivetti som leder vinhuset är ofta på besök för att presentera sina fantastiska viner. MIDDAGEN ÄTER VI i provinsstaden Alba, med nära 30 000 invånare. Här råder en trivsam medeltida stämning med många pittoreska byggnader. Staden är fylld av marknader, matbutiker, caféer och restauranger. Mest känd är Alba för sin vita tryffel och att nougatkrämen Nutella tillverkas här. Mycket kretsar kring gågatan Via Vittorio Emanuele och Piazza Doumo. Vi har bokat ett middagsbord på Ape Wine Bar på torget. Starten blir en sallad med hummer och hyvlad svart tryffel, gott. Följt av gratinerad Aubergine med parmesan och len pesto. Huvudrätten, en marinerad lax, serveras med exotiska frukter och limesås. Avslutningen en perfekt, krämig, pannacotta toppad med färsk mango och persikor. Ägare till restaurangen är vinproducenten La Spinetta vilket gör att hela deras utsökta vinsortiment finns att beställa både per glas och i flaska. n PIEMONTE Vin Barolo www.barolodibarolo.com Barbaresco www.enotecadelbarbaresco.it Damilano www.cantinedamilano.it La Spinetta www.la-spinetta.com Renatto Ratti www.renatoratti.com Restauranger ape Wine Bar www.sv-se.facebook.com/apewinebaralba Ristorante Donna Selvatica. www.borgovecchioneive.it Ristorante Rabayà, Barbaresco www.rabayaristorante.it Trattoria Cascina Schiavenza www.schiavenza.com 56