Utmärkt Skåne 1
Malmö Mat & Dryck text Peter Steen-Christensen Ma
lmö har synnerligen blivit ganska hög aktat när det kommer till den generellt så hyllade skandinaviska gastronomin. Staden kan stoltsera med fyra etablerade restauranger på White Guides topp-25-i Sverige-lista, med tvåstjärniga Vollmers som den starkast lysande stjärnan. För alla besökande gäster till Malmö så känner vi att vi gärna vill presentera en liten guide över vad Malmö har att erbjuda när det kommer till mat och dryck. Här är vår snabb-genomgång av intressanta namn att besöka inom en rad olika gastronomiska kategorier. Manto, Malmö MALMÖKLASSIKER Far i hatten Rubriken är Malmöklassiker och det kan väl inte bli mycket mer klassiskt än Far i hatten som i alla fall serverat öl sedan i slutet av 1800-talet. En klassisk utedansbana med servering i Folkets Park där dess historiska arv på ett fint sätt blandas väldigt bra med den moderna gastronomin. Köket serverar mellanrätter som följer säsong och där råvarorna kommer från hängivna producenter och bönder. En populär detalj är deras vedugnsbakade pizzor som både kan sköljas ned med tjusiga naturviner såväl som med lokalt hantverksöl eller tjeckisk opastöriserad pilsner. Folkets Park farihatten.se Bullen Öl och mat blev för första gången serverat i lokalerna i 1897. I 1967 hade det blivit Malmös första engelska pub under namnet The Bull’s Eye vilket blev försvenskat till dagens namn Bullen. Nu är det en prima mötesplats för alla ölälskare och folk som gillar bra traditionell svensk ”comfort food” av bra kvalitet. Under de varmare sommarmånaderna är uteserveringen också ytterligare en bonus. Storgatan 35 bullen.nu Kockeriet Kockeriet har snabbt blivit en klassisk middagsdestination för alla kulinariskt intresserade i Malmö sedan öppningen i 2015. Tareq Taylors skapelser hyllar gastronomin och hantverket som ligger bakom medan personalen siktar på att skapa en fantastisk atmosfär tillsammans med de besökande middagsgästerna. Tareqs recept på succé är stolthet, passion, respekt och höga ambitioner, med ett fokus på hantverket och råvarorna, och naturligtvis en underliggande kärlek till mat. Norra Vallgatan 28 kockeriet.se FINE DINING Restaurang Vollmers En plats för att avguda mat och för magiska upplevelser. Malmös bästa restaurang siktar på att sätta fokus på tydliga smaker och speciella karaktärsdrag i den skandinaviska och speciellt den skånska myllan. De vill förena närproducerade råvaror med moderna matlagningstekniker för att ta det skandinaviska köket till nya höjder medan man presenterar regionens tydliga säsonger. Det är innovativt och perfekt balanserat samt presenterat i en intim och stämningsfull miljö. Tegelgårdsgatan 5 vollmers.nu Aster Inte direkt traditionell ”fine dining” men oavsett kategori det hamnar under så har Malmö snabbt förstått att Aster står för väldigt fine cooking. Som första restaurang i den nya Varvsstaden så öppnade restaurangen tidigare i år, döpt efter den blomma som är vanligt förekommande ute i detta före detta industriområde. Vad de gör på Aster är att de leker med elden - allt som känns spännande och i säsong kastas över flammorna av eldsjälen Sahin Erdal. Menyn är stor men föränderlig, De jobbar med de råvaror de har, med majoriteten av grönsakerna från eget trädgårdsland. Helgrillad piggvar är ett stående inslag, i övrigt kommer inspiration från Japan, Turkiet och Italien. Bloom in the Park Belägen i det grönskande landskapet i Pildammsparken med utsikt över vattnet, Michelinstjärnebelönade Bloom in the Park är lika oväntat som dess läge. Genom konceptet att inte erbjuda en meny utan istället servera vad de anser vara det bäst tillgängliga för stunden så försäkrar de unika gastronomiska upplevelser för gästen. Upplevelser som inkluderar smaker från hela världen. Pildammsparken 17 bloominthepark.se 30 SNABBMAT/GATUMAT Casual Street Food Hamburgerboomen kom till slut till Malmö också men oavsett hur många nya tjusiga namn som gör sitt intåg i Malmö så har Casual Street Food fortfarande ett fast grepp om Malmös hamburgarälskare. Med en kärlek och passion för att skapa ”gatumat” med bra, lokala råvaror så är deras version av snabbmat långt från de stora amerikanska kedjorna. Spånggatan 32 casualstreetfood.se Charlie’s Burgers Huvudutmanaren i Malmös hamburgarkrig är Charlie’s Burgers vilkas vision är simpel – bra och okomplicerad mat, en komplett meny av dryckesvaror samt en fantastisk stämning. Deras högkvalitativa burgare görs alltid från grunden med de bästa råvarorna och är också rankade som bäst i stan av den lokala hamburgarbloggen. Claesgatan 8 och Tärningholmsgatan 3 charliesburgers.se Jalla Jalla Den rätt som njuter av en klar särställning när det kommer till popularitet i Malmö är utan tvivel falafel. De friterade kikärtsbollarna kommer i en rad, ofta fantastiska, versioner från flertalet olika restauranger och vilket ställe som erbjuder Malmös bästa falafel är en ständig debatt. Jalla Jalla är en av de klassiska namnen och de erbjuder en fantastisk falafel med bra toppings och sås beläget på Möllevången. Bergsgatan 16