KonferensVärlden

KonferensVärlden Mötesnytt & erbjudanden KonferensVärlden Hotell- och mötesbranschens framt id KonferensVärlden Möt Johanna Lind Bagge KonferensVärlden Möten med naturen som kraftkälla KonferensVärlden Gör kontoret redo för vår KonferensVärlden Krydda konferensen med en inspire rande talare KonferensVärlden Hållbarhet i fokus – för hållbara möten KonferensVärlden Mässkalender 2025 KonferensVärlden 6 recept Köksmästarens favorit Mat & Dryck Hotel Riverton Kryddgrillad kalventre côte med rågbrödspanerad gräddpotatis, citroncrème, vitlöksbakade tomater samt rostad rödlök och flädersky Ett recept av Andreas Rolk, Head Chef Restaurant ONE och Madeleine Olsson Finn, Sous Chef INGREDIENSER 4 PORT 800 GR SVENSK KALVENTRECÔTE 1 MSK FÄNKÅLSFRÖN 1 MSK ANISFRÖN 1 MSK KORIANDERFRÖN 600 GR RIVEN MJÖLIG POTATIS 2 ST RIVEN VITLÖK SOLO 200 GR GRÄDDE 8 ST SMÅ KVISTTOMATER 4 ST SMÅ RÖDLÖKAR Rubba kalven med kryddorna, salt och svartpeppar. Stek hela biten i olja och smör och baka den i 80 grader varm ugn till en innertemperatur av 55 grader, kyl ner. Blanda potatis med grädde och vitlök, krydda med örter (dragon, persilja, timjan), salt och svartpeppar. Bred ut i långpanna med bakplåtspapper och baka i 200 grader varm ugn i 50 minuter. Kyl ner och skär ut stavar av potatisgratängen och panera dessa i rivet danskt rågbröd. Fritera vid servering. Baka kvisttomaterna i varm ugn med vitlöksolja. Rosta de små rödlökarna i panna och koka klart i smör. 66 FLÄDERSKY 6 DL KALVFOND 6 ST FLÄDERBLOMMOR (GÅR BRA MED FRYSTA) 2 DL VITTVIN 3 ST HACKAD SCHALOTTENLÖK 2 KLYFTOR VITLÖK Karamellisera 1 msk strösocker i stekpanna och häll i den hackade löken, vin och fond. Tillsätt blommorna och reducera allt till såskoncistens och sila sedan i finmaskig sil. CITRONKRÄM 1 DL CRÈME FRAICHE ZEST OCH SAFT AV EN CITRON HONUNG SALT, PEPPAR Vispa crème fraiche och citronzest. Blanda i citronsaften, krydda med salt, peppar och honung.