NG Öresund 1
Krog PIERRE GILLAR HAMBURGARE. BURGARKRIGET HAR K
OMMIT TILL MALMÖ Det råder knappast brist på hamburgare i Malmö och inför våren satsar stora kedjor på att etablera sig på marknaden. Men redan nu har burgarkriget skördat sitt första offer. Nöjesguiden tar tempen på burgar-Malmö tillsammans med experten Pierre Orsander. TEXT: FILIP BEIJER MEN TOMMI’S LIV blev inte långvarigt. THERESE HAR PRECIS tränat och är lite Köerna ringlade sig långa när isländska Tommi’s Burger Joint slog upp portarna i den klassiska gatuköksboden i Slottsparken inför sommaren 2015. Instagramrecenscenter jublade över de flottiga biffarna och de billiga priserna. Gästerna fotograferade sig själva med polaroidkamera och satte upp på väggarna. KEDJAN VAR EN av flera hyllade nyöppningar i Malmö, några långsamma år efter att den stora burgarepidemin bröt ut i Stockholm efter att Flippin’ Burgers öppnade. 86 NÖJESGUIDEN | NR 4, 2018 RESTAURANGEN HAR NU tvingats stänga på grund av den allt hårdare konkurrensen som smugit sig fram i Malmö. Och under den första halvan av 2018 kan vi konstatera att krogarna inte blir färre. Tvärtom. NÖJESGUIDEN SATTE SIG därför ner för att reda ut Malmös något märkliga ”burgarboom” med experten Pierre Orsander som bland annat driver alltomburgare.se. Nyligen har han dragit igång konceptet ”Burgarnatten” i Malmö, en provsmakartur på stans hamburgerrestauranger som sålde slut på bara några timmar. Ett kvitto på hur het rätten är i södra Sverige just nu. – I Stockholm var det mer av en en större bubbla av burgarrestauranger som exploderade samtidigt. I Malmö har det varit lite mindre bubblor av restauranger som öppnat, och just nu är vi uppe i den större bubblan i Malmö. STÖRRE AKTÖRER, BÅDE utländska och svenska, siktar nu in sig på att vinna mark bland hungriga Malmöbor. Boråsstartade restaurangen Tugg är en av dem och Berlinetablerade Shiso med sin asiatiska touch är en annan. TUGG ÖPPNAR I vår på Södra Vallgatan 3, där Biraria tidigare legat och Shiso slår upp portarna på Gustav Adolfs Torg. – TUGG Burgers, som finns bland annat i Lund och Göteborg ett tag har velat expandera ett tag, och har nu hittat en bra lokal. Läget betyder jättemycket när konkurrensen hårdnar. När man skulle öppna Surf Shack på Gamla Väster letade man ett tag efter en bra lokal och man har fått bygga om en del. Lokalen var till en början inte perfekt för ändamålet på grund av oset som tillkommer vid så stora nivåer stekning av kött. Jag vet att en tidig tanke då var att personalen var tänkt jobba bakom ett inglasat kök. FÖR ATT SÄKRA en plats i Malmö tror han att särskilt två faktorer blir nödvändiga. Läget och kvaliteten på maten. För Tommi’s Burger Joint kan den förstnämnda ha varit dödsstöten. – Tyvärr blir det ju lite att om inte restaurangen är i Top of mind hos konsumenten som lunchrestaurang i innerstan, så faller de bort som alternativ ganska snabbt. PIERRE POÄNGTERAR ATT Malmöbornas ”käka ute-vanor” skiljer sig skarpt från Stockholmarnas. Nog kan falafeln för 25 spänn spela en roll i det stundande matkriget. Malmöborna är inte lika beredda att sprätta upp plånboken. – Problemet är inte att hitta en bra burgare i Malmö. Det är mer att folk inte är lika beredda att gå ut och äta på restaurang på samma sätt som i exempelvis Stockholm, det är en annan kultur. I huvudstaden är folk mer beredda att gå och äta en lunch för till exempel 150 kronor och i Malmö är vi vana vid lägre priser, säger Pierre Orsander. Vilken restaurang har bäst chans att överleva burgarkriget? – TUGG Burgers blir farliga spelare mot konkurrenterna och kommer nog gå ganska bra i Malmö. De har ett gott rykte sedan tidigare och står sig bra mot både Charlies Burger och Casual Street Food som är två bra restauranger i Malmö. Men en del aktörer som finns i Malmö kommer behöva lägga i en växel, annars finns det stor chans att blir förbikörda. När vi ändå har dig här, var käkar du den bästa burgaren i Malmö? – Min stundande personliga favorit i Malmö är för tillfället Charlies Burger. Jag är väldigt enkel i vad jag önskar på en burgare. Bra bröd, bra kött, ost och varför inte lite amerikansk senap. Personligen så tycker jag att det är värt en resa över till Köpenhamn om man är sugen att prova bra burgare, där kan man hitta burgare med en väldigt hög kvalitet och upplevelse för ett bra pris.