Nolltretton 1
KROG KROGKRÖNIKA MISSA INTE Det ska vara på f luf
figt tallriken Text: Tobias Pettersson Illustration: Shutterstock 2022 utsåg Arla Pro för fjärde året Årets Smak. Året innan var det “frasigt” som tog hem titeln och vinnare denna gång blev “fluffigt”. Eller som man också kan beskriva det: “En komplex sensorisk upplevelse som frigör smakmolekyler samtidigt som den skänker en unik dimension till texturen" När Arla Pro ska ta fram Årets Smak studerar de omvärlden för att se vilka ord som är populära i branschen för tillfället. De analyserade 500,000 ord och 200.000 hashtags från instagraminlägg av globala matkreatörer. Då upptäcktes att aromatiskt, krämigt, karamelliserat, fermenterat, fluffigt och rökt är begrepp som trendar i branschen just nu. För att ta reda på om trenderna gäller i Sverige, genomfördes en webbenkät där över 300 svenska matproffs fick gradera trenderna och ge input. Det slutgiltiga arbetet för att utse Årets Smak leddes av Arla Pros Smakråd med några av landets främsta matkreatörer – Jimmi Eriksson, Årets Kock 2016 och Bocuse d’Or-kandidat 2022/23, Sara Aasum Hultberg, Årets Konditor 2014, Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020 och Marion Ringborg som driver restaurang Garba. Vinnaren blev “fluffigt”, som de även beskriver med följande formel: Luftig + lätt + slät + puffad + mjuk = Fluffigt. – Vad är egentligen fluffigt och varför gillar vi det så mycket? Olika typer av fluffighet ger olika smakupplevelser – ett fluffigt skum ger en lätt och luftig känsla i munnen som snabbt förvandlas till en slät, smältande upplevelse, medan maräng börjar sprött och övergår i en luftig och porös fluffighet, skriver Arla Pro. Smakforskare Johan Swahn som ledde urvalsprocessen beskriver årets smak såhär “Fluffigt är en komplex sensorisk upplevelse som frigör smakmolekyler samtidigt som den ger flera unika dimensioner i en maträtt. Fluffigt kan bidra till att skapa den rätta balansen mellan olika texturer och smaker. Även det visuella är viktigt då fluffighetens utseende och karaktär skapar förväntan”. Så nu vet ni. Nästa gång ni går på Jord, Dahlboms, GiN eller Urbane Goat så är det fluffigt ni ska beställa. Har de inte det på menyn är det bara att vända i dörren! Norrländskt vemod som lockar till skratt Text: Benny Nilsson Foto: Pressbild Det norrländska bandet bildades 1977 i Piteå, där Ronny Eriksson var en av initiativtagarna. Först gick de under namnet Contraband men bandet bytte sedan namn till Euskeurat, vilket betyder typ olustig på pitemål. Fluffigt är en komplex sensorisk upplevelse som frigör smakmolekyler samtidigt som den ger flera unika dimensioner i en maträtt. Fluffigt kan bidra till att skapa den rätta balansen mellan olika texturer och smaker. Även det visuella är viktigt då fluffighetens utseende och karaktär skapar förväntan” Under de första åren var framträdandena främst en lokal företeelse i fyrkantkommunerna Piteå, Luleå, Boden och Älvsbyn. År 1981 påbörjades sedan arbetet med bandets första skiva "Ägge borte katta". Något skivbolag som ville satsa på detta band kunde inte frambringas så bandmedlemmarna valde att själva starta ett eget skivmärke "Meukskrede Records" där de gav ut sin första platta. På den tiden var det vinyl som gällde och plattan lanserades lagom till kyrkmarknaden i Öjebyn 1982. Försäljningen gick bra och när marknaden var slut hade skivan gått ihop ekonomiskt. Efter det så rullade det på och spelningarna blev fler och fler. I och med att tredje skivan, "Ao’tom tao’tom", gavs ut 1986 började bandet spela på heltid. Samma år tilldelades även gruppen Norrbottens Läns Landstings kulturstipendium. Sedan fortsatte bandet att turnera och släppa skivor innan de kände sig mätta på allt turnerande och beslöt sig 1993 för att köra en avskedsturné genom landet med namnet "Sista färden" sedan kastade man in handduken. Efter ett uppehåll på elva år återförenades och återuppstod bandet våren 2005 och gav sig ut på vägarna igen. 2020 gav de sig ut på sin senaste turné "Det är aldrig för sent att ge upp”. En Norrlandssväng till Luleå, Piteå, Skellefteå, Örnsköldsvik, Östersund, Söderhamn och Sundsvall. Sedan dyker det upp ett virus, Covid-19, som sätter käppar i hjulet för spelningar. Efter vi gäckat viruset fortsätter turnen söderut under 2022 och nu är det så Linköpings tur att ta emot det populära bandet den 24/2 på Linköping Konsert & Kongress. Euskefeurat är ett band som med fördel upplevs live. Fotnot: Bandet har släppt tio plattor och idag består bandet av Kenneth Berg, Ronny Eriksson, Dan Engman, Robert Lundberg, Per Isaksson och Bengt Ruthström. NOLLTRETTON 31