NG 1
FOTO: VERONIKA SEIGERLUND Men rent estetiskt skul
le jag nog inte valt att göra en orange kokbok idag. Idag gillar jag mer ljusa färger och beigt... fast det kanske inte är så asiatisk? Det fanns inte tid för mig att laga upp rätterna själv, så alla bilder i boken är stylade av någon annan. Om jag skulle göra en till kokbok kommer jag vilja vara med i den processen. Jag vill att man ska kunna känna igen min mat och mina rätter, min stil. Så som jag känner när jag ser Sayan Isaksson eller Tommy Myllymäkis mat, det syns att det är de som lagat. Dina föräldrar kommer från Palestina, hur kommer det sig att du lagar kinesisk mat? – Jag är uppvuxen med mammas hummus och röror, lamm, långkok och vinbladsdolmar. Det gör hon så himla bra så jag har valt en annan väg. Min pappa har bott och jobbat i Kina, därför har jag varit där en del och blivit frälst i den maten. Kinesiskt för mig är många smaker. Gärna kryddstarkt men inte nödvändigtvis hett. Lite svenska julkryddor som kanel, kardemumma och nejlika. Jag dör för Sichuanpeppar. Den är inte direkt stark utan ger ett bedövande pirr på läpparna. Det är ganska floralt och blommigt och har en punsch. Det kinesiska köket är också mycket oljor. Och rätter som är hemmagjorda, allt görs verkligen från grunden. Vissa saker tar väldigt lång tid, men det är den konsten man verkligen njuter av när man äter. Man kokar och ångar och använder många tillagningsmetoder. 46 NÖJESGUIDEN | NR 5, 2022 Men vad slänger du ihop när du är svinhungrig? – Nudlar. Jag har extremt mycket nudlar hemma i alla typer av storlekar, former och spannmål. Min paradrätt är snabbnudlar med någon hetta, ägg och de grönsaker jag har hemma. Sen slurpar jag i mig det. Jag älskar snabbnudlar, men inte de här riktigt tråkiga femkronorspaketen, de är för taskiga. Jag går i gång på koreanska eller kinesiska sorter som har många komponenter i förpackningen. Typ jordnötter, torkad vårlök, en påse med vinäger och en påse med chiliolja med sesamfrön. Det är som en hel rätt, om du kanske lägger till lite gurka. Om du skulle öppna en egen restaurang, vad blir det då? – För några år sedan var jag väldigt sugen på att öppna ett ramenställe. Men nu finns det så många bra. Kapibara har länge varit en favorit. Tengu är också riktigt bra. När jag går på sådana ställen känner jag att ”fan, jag kommer aldrig kunna göra det bättre”. Om jag öppnar en egen restaurang i framtiden blir det nog inte så nischat utan lite mer smått och gott av mat och vin som jag gillar. ”JAG DÖR FÖR SICHUANPEPPAR”