NG Sthlm 1
GUSTAVS INSTAGRAMOCH BLOGGTIPS AWESOME VEGAN DAD
Instagram: awesomevegandad, awesomevegandad.com – Elias Lacanne är riktigt bra, han gör grym seitan och mycket asiatiskt. PORTIONEN UNDER TIAN Instagram: portionenundertian, undertian.com – Hanna Olvenmark är inte strikt vegan, men hon har många recept som känns väldigt tillgängliga. bestämmer att det saknas både vitlök, soja och citron. Jag frågar vad hans största utmaning som vegankock är. – Dels finns det mycket mindre att luta sig mot, om du är en ”vanlig” kock har någon gjort nästan allt innan dig. Det finns hur många recept som helst på bearnaisesås, men när man ska ge sig in i avancerad matlagning som vegan är det svårt eftersom det ibland inte går att hitta någon alls som har gjort det tidigare. Å andra sidan är ju det också en av de roligare grejerna med det. Finns det något du är extra nöjd över att ha skapat? – Det är hamburgarna och köttbullarna. Väldigt mycket för att jag upplever att jag var en av de första, åtminstone i Sverige, som gjorde köttbullar och hamburgare av färs. Sedan kom Anammas formbara färs för några år sedan, och jag vill tro att det delvis var för att de såg att vi använde färs till att göra grejer, att vi ville göra våra egna köttbullar. Det är egentligen ingen revolutionerande svår grej, men jag är ändå nöjd över att ha varit delaktig i det. Jag formade färs fem år innan den formbara färsen fanns. GUSTAVS KÄRLEK TILL hamburgare och envisheten att skapa en perfekt sådan 50 NÖJESGUIDEN | NR 9, 2019 utan kött har lönat sig. I februari 2019 lanserade den snabbväxande hamburgerkedjan Bastard Burgers en vegansk meny framtagen i samarbete med Jävligt Gott. Allt som finns på deras ordinarie meny går numera att få i vegansk tappning, och Gustav skapar dessutom månadsburgare som finns tillgängliga i samtliga restauranger. – Under första månaderna ökade beställningarna på vegansk mat med det dubbla och sedan fortsatte det bara att öka. På deras restauranger i Stockholm är ungefär var tredje beställning en veganburgare. AVANT GARDE VEGAN Instagram: avantgardevegan, avantgardevegan. com – Gaz Oakley är en skitduktig youtuber som precis släppt kokboken Vegan 100 här i Sverige. IDAG HAR MÅNGA restauranger i Sverige åtminstone ett veganskt alternativ på menyn, men Gustav nöjer sig inte där. – Jag tycker att det är viktigt att restauranger visar att man kan ta vegansk mat på lika stort allvar som kött, och då borde man laga något som liknar det man gör i vanliga fall. På många ställen som serverar något vegetariskt är det något helt annat än det övriga på menyn. Tänk om Sturehof började göra jättebra vegansk husmanskost, jag tror inte att någon skulle klaga. Kokboken Vegansk husmanskost finns nu ute till försäljning. MATTIAS KRISTIANSSON Instagram: mattias_kristiansson/vegomagasinet, vegomagasinet.se – Mattias Kristiansson driver tidningen Vego, han är veganvärldens Martha Stewart.