Buffé JANUARI Trenden, råvaran och matkulturen att
utforska just nu.
Buffé BANG, BANG SICHUAN Köket från den kinesiska
provinsen liknar inget annat! Inspireras av 8 smakrika r
SICHUAN MAPO TOFU MED SVAMP 4 PERSONER / 45 MIN I
NGREDIENSER 300 g shiitake eller ostronskivling 4 msk rapsolja 1 msk finhackad ingefära 3 hackade vitlöksklyftor 4 msk fermenterade svarta bönor eller 2 msk misopaste 3 msk doubanjiang (fermenterad bön- och chilipasta) eller 3 msk gochujang 1 msk majsstärkelse ½ msk strösocker ca 400 g silkestofu 2 tsk mortlad sichuanpeppar 2 strimlade salladslökar salt kokt ris till servering GÖR SÅ HÄR 1. Ansa och hacka svampen. Stek i olja i en stekpanna med höga kanter. Tillsätt ingefära och vitlök. Fräs några minuter. 2. Blanda 5 dl vatten, fermenterade bönor, doubanjiang, majsstärkelse och socker och tillsätt i stekpannan. Låt koka ca 5 minuter. Smaka av med salt. 3. Skär tofun i tärningar och lägg ner i grytan. Vänd runt och toppa med sichuanpeppar och salladslök. Servera med ris. GRÖNA BÖNOR OCH PAK CHOI 4 PERSONER / 15 MIN INGREDIENSER 2 pak choi 2 salladslökar 2 vitlöksklyftor 150 g färska haricots verts 1 msk sesamolja 2 msk japansk soja 2 tsk rostade sesamfrön GÖR SÅ HÄR 1. Dela pak choi. Skär salladslöken i stora bitar. Skala och skiva vitlöken. Koka upp saltat vatten. Koka bönorna 3 minuter. Lägg i pak choi, salladslök och vitlök och låt koka ytterligare 1 minut. 2. Häll av och lägg på ett fat. Blanda sesamolja, soja och sesamfrön och häll över grönsakerna. TIPS! Har du svårt att hitta ingredienser som misopaste, sichuanpeppar och gochujang? Be din butik ta in i sitt sortiment. 19 BUFFÉ #01/2022
Buffé MAT FÖR HELA VECKAN Skralt i kassan efter vi
nterns ledighet? Lösningen stavas goda, prisvärda grytor
Buffé GALEN I GRÖT Hög tid att förnya gröten! Vi b
juder på 6 nya sätt att servera frukostklassikern på – b
Buffé MATPIONJÄRERNA Vi besöker rökeriet Bergmans
Fisk och Vilt i Vilhelmina – en riktig delikatessdestina
Buffé ICAs EGNA SIDOR Färdigskurna grönsaker som f
örenklar i vardagen, en guide till våra egna varor, genv
Buffé SOFIAS SPANING För en extra god gofika: prov
a Sofia Nilssons kladdkakecookies.