DMH 1
MAT EXTREMEFOOD bästa att få i sig är saker som y
oghurt, glass och ljust bröd. Öl är helt värdelöst ur det perspektivet, även om det kanske blir ett roligare ont. Stämmer det att man kan ”bränna sönder” smaklökarna med tillräckligt starka såser? – Det stämmer inte alls. Det är snarare tvärtom, att man med stark mat över tid faktiskt utvecklar smaken. Men det gäller samtidigt att inte börja för tufft. Det går ändå ganska snabbt att vänja sig med styrka, så man behöver inte ha bråttom. Hur ser framtiden ut för ExtremeFood? – Vi har en ganska genomarbetad plan. Vi kommer faktiskt att öppna en restaurang i Göteborg. Idén är att försöka inkorporera restaurang och butik i ett. Just nu så kollar vi på olika typer av finansiering. Matmässigt kommer vi att befinna vi oss runt Texas-området. Mycket grill med mexikanska influenser, utan att låsa fast oss och bli en ”mexikansk” restaurang. Vi vill ha friheten att göra andra saker, kanske cajun-kök och såna grejer. Avslutningsvis, har du någon rolig anekdot att bjuda på som handlar om stark mat? – De roligaste sakerna har väl hänt när vi varit ute på festivaler. Vid ett tillfälle så var vi på Metaltown [Göteborg]. Det var ganska tidigt på dagen när två vakter kommer fram och undrade vad vi höll på med. De hade hittat en kille på festivalområdet som låg och sprattlade och fräste i gruset en bit bort. Det visade sig att han hade ”provat” en flaska av vår produkt Satan’s Blood [800 000 Scoville]. De som har lite erfarenhet av starka såser brukar ju ändå ha en viss koll på vad de har framför sig, medan de som inte har provat ofta resonerar ”Men hur starkt kan det vara?”. Sedan blir det ju så, när folk är lite smålulliga ska de ju gärna utmana varandra. ✖ DEN MODERNA HANTVERKAREN 7 2018 86 Fem favoriter JOHAN ERIKSSON VÄLJER FEM STARKA KORT UR EXTREMEFOOD’S SORTIMENT Blair’s Salsa De La Muerte (150 ml) Pris: 89 kr Den latinamerikanska exportvarianten av Blair’s klassiska chilisås Original Death med habanero, cayennepeppar, vitlök, chipotle och koriander – som dock innehåller mer chili och är ungefär 50 procent starkare än originalet. Johan: En hyfsat ”mild ”sås med mycket smak av vitlök och chipotle. En ”måste ha hemma”-sås om du frågar mig. Marie Sharp’s Beware Comatose Hot Sauce (148 ml) Pris: 69 kr Prisbelönad sås från Marie Sharp med habanero, capsaicinolja, färska morötter och lime. Johan: Min absoluta favorit! Fantastisk sås från Belize med fruktig habanero-smak och mycket sälta. En sås som passar till allt. PSYCHO JUICE 70% Red Savina (148 ml) Pris: 79 kr 70 procent Savina habanero säger det mesta. En så kalllad ”pure”-sås utan extrakt där chilifrukten verkligen är den stora stjärnan. Johan: Mycket god sås! Red Savina är en släkting till habanero, men lite sötare och starkare. El Yucateco Black Label Reserve Chile Habanero (120 ml) Pris: 59 kr Den nyaste av El Yucateco-såserna. En rökig historia med habanero, lök och vitlök som ger en mild hetta. Johan: Mycket speciell sås som man antingen älskar eller hatar. Själv brukar jag beskriva smaken som en blandning av garage, öl, fimp och askkopp. Marie Sharp’s Smokin’ Marie Pepper Sauce (148 ml) Pris: 69 kr Medelstark sås med habanero, färska morötter, lök och lime gjord enligt samma procedur som de gamla Mayaindianerna använde för att röka chilipeppar. Johan: En rökig och het sås som smakar lite skogsbrand och väcker minnen från när man var ung och var ute och ”luntade” [tjuveldade]. SCOVILLESKALAN Världens idag starkaste chilifrukt är The Carolina Reaper, som huvudsakligen odlas i South Carolina, USA. Sök på Youtube och ni kommer att finna en uppsjö av klipp där folk ska sätta i sig frukten med blandade resultat. Allra sämst gick det möjligen för en amerikansk man i New York som fick åskknallshuvudvärk och RCVS, ett strokeliknande syndrom. 15 000 000–16 000 000 Rent (kristalliserat) capsaicin 9 100 000 Nordihydrocapsaicin 6 400 000 2 000 000–5 300 000 1 569 300-2 200 000 1 463 700 855 000–1 040 000 350 000–577 000 100 000–350 000 100 000–200 000 50 000–175 000 50 000–100 000 30 000–50 000 7 000–8 000 2 500–8 000 2 500–5 000 600–800 100–500 0 Psycho Serum Pepparspray för självförsvar Carolina Reaper Trinidad Scorpion ”Butch T” Bhut Jolokia (ghost bite chili) Red Savina Habanero Habanero Rokotopeppar Piri Piri Thaipeppar Cayennepeppar Tabascosås (habanero) Jalapeño Tabascosås (original) Tabascosås (grön jalapeño) Peperoni Paprika