Nolltretton 1
MAT & DRYCK Lite vin i kanten Jag hoppas att alla
haft möjlighet att äta och dricka gott under sommaren. Semestertider ger ju möjlighet att ägna lite mer tid åt matlagning än vanligt. Att flytta ut matlagningen till grillen längtar man efter på våren och när sommaren passerat känns det lika självklart att vila lite från det grillade. Nu kommer istället en fantastisk tid för skaldjur. Med lite gott bröd, pajer, ostar och kalla såser till blir det enkelt en läcker måltid utan att man behöver ”laga” så mycket mat. Så passa på och njut, nu när skaldjuren dessutom är som bäst! Text: Liselotte Andersson PHILIPPONNAT – ROYALE RÉSERVE NON DOSÉ, Frankrike – Champagne / Art.nr 93596 / 449:Ost- och skinkfylld schnitzel med rosépepparsås och ugnspotatis Mera middagstips: Jenny Warsén / Bonnier Fakta Du behöver: (4 portioner) 8 skinkschnitzlar, ca 600 g 4 ostskivor (valfri ost) 4 skivor rökt skinka 1 dl panko 1 dl vetemjöl 1 ägg smör att steka i salt och svartpeppar Klyftpotatis 12 potatisar, fast sort smör att pensla med ströbröd eller panko flingsalt Rosépeppar 2 schalottenlökar 1 msk smör 2 msk koncentrerad oxfond 1 dl vatten 1/2 msk kinesisk soja 4 dl vispgrädde 1/2 msk stött rosépeppar Salt & peppar & Maizena Den här rätten kan varieras på många sätt genom att välja annan ost eller skinka. Med lufttorkad skinka får rätten en fläkt av medelhavet, med klassiskt rökt skinka blir den nordeuropeisk. Gör så här: 1. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba eller skala potatisen och dela den i lagom stora bitar. pensla potatisen med smör, strö över ströbröd och salta. Lägg den i en ugnsfast form eller plåt och baka i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Rör om efter halva tiden så blir den jämnare stekt. 2. Gör under tiden såsen. Börja med att skala och finhacka löken. Smält smöret i en kastrull och fräs löken mjuk och glansig. Tillsätt fond, vatten, soja, grädde och rosépeppar. Smaka av med salt och peppar. Låt såsen sjuda i 10 minuter och red av med maizena till önskad konsistens. 3. Banka ut skinkschnitzlarna med en kötthammare så att de blir större och tunnare. 4. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Blanda mjöl, salt och peppar i en annan tallrik och strö panko i en tredje tallrik. 5. Lägg en ostskiva och en skinkskiva på fyra av schnitzlarna och lägg sedan de resterande schnitzlarna ovanpå. Hetta upp smör i en stekpanna. Doppa bägge sidor av varje schnitzelpaket, först i mjöl och sedan i ägg och till sist panko. Stek schnitzlarna på medelhög värme, några minuter på varje sida, tills de är genomstekta. 6. Lägg upp schnitzlarna på tallrikar tillsammans med ugnsbakad potatis och rosépepparsås. Dekorera med rosépepparkorn. Servera med en grönsallad och färgglada grönsaker Hela Sverige väljer sina nya landskapsrätter Sveriges 21 landshövdingar har nu engagerat sina län för att ta fram 25 nya landskapsmåltider – samt en ny huvudstadsmåltid. Menyerna arbetas fram under detta år för att kunna serveras lokalt under 2023 och dessutom presenteras i Stockholm som utnämnts till ”Europas gastronomiska huvudstad – 2023”. Initiativtagarna är akademierna Gastronomiska Akademien, Måltidsakademien, Kungl. Skogs- och Lantbruksakademien samt Riksorganisationen Folkets Hus och Parker. – Ambitionen är en nyskapande gastronomisk trerätters landskapsmåltid uppbyggd kring lokala råvaror, drycker, måltidstraditioner samt textiler, glas, porslin och annat som hör till en måltidsupplevelse – där njutning är i fokus, säger Carl Jan Granqvist som representerar Gastronomiska Akademien. – Projektet Svenska Landskapsrätter kommer vara en viktig del av Sveriges livsmedelsstrategi genom att kopplingen mellan råvaror och gastronomi stärks, säger Eva Pettersson, vd för Kungl. Skogs- och Lantbruksakademien. Leif Bergsten, Folkets Hus och Parker och Carl Jan Granqvist, Gastronomiska Akademien vill stimulera till kreativa nytolkningar av måltidstraditioner. 14 NOLLTRETTON Det lokala engagemanget, tillsammans med de 21 länen vill projektets fyra parter stimulera till kreativa nytolkningar av måltidstraditioner. På detta sätt kan nya generationers intresse väckas för landskapens betydelse, där unika råvaror är till glädje för svensk måltidskultur, landsbygdsutveckling och gastronomisk turism i Sverige. (DL) Ett av mina absoluta favorithus i Champagne är Philipponnat. Här har jag valt deras Non dosé som släpptes i beställninssortimentet i våras. Non dosé betyder att inget socker tillsatts vid degorgering och att vinet är väldigt torrt. Druvblenden är 68 % Pinot Noir, 30% Chardonnay och 3 % Pinot Meunier. Vinet har legat cirka tre år på sin jästfällning och har tydliga inslag av rostat bröd, smör och nötter i doften. Mycket frisk smak med en touch av blodgrape, röda äpplen och nougat. Passar perfekt som aperitif eller med naturella skaldjur som hummer eller räkor tillsammans med en god aioli och nygräddat bröd. Sötma Fyllighet Syra CHABLIS SAINTE CLAIRE – J M BROCARD 2021 / Frankrike-Chablis / Art.nr 5565 / 174 :Chablis är ett relativt litet vindistrikt som tillhör Bourgogne, det ligger dock bara cirka 15 mil från Champagne. Det finns många likheter mellan Chablis och Champagne som tex klimat, jordmån och här odlas i princip endast Chardonnay som ju är en av de tre vanligaste druvorna vid champagnetillverkning. Staden Chablis är otroligt charmig och jag kan verkligen rekommendera en tripp dit, långt ifrån turistiskt- bara genuint franskt! I Chablis tillverkas vita kvalitetsviner och Jean-Marc Brocard har sedan 70-talet succesivt byggt upp sin vingård som numera drivs av sonen och de ger oss här ett bra exempel på ett bra matvin som finns i ordinarie sortiment på Systembolaget. Vinet har en vacker gul färg, doft av melon, gula äpplen och smör. Smaken är frisk med tydliga citrustoner och har en liten örtighet som avslutning. Passar utmärkt med en stekt torskfilé med pillade räkor och lite brynt smör. Sötma Fyllighet Syra Foto: Henrik Nydahl Foto: Magnus Skoglöf