TIDNINGEN TILLVÄXT 1
TIDNINGEN TILLVÄXT Lönsamhet avgörande för välmåen
det
TIDNINGEN TILLVÄXT 100 åtgärder för att rädda klim
atet
TIDNINGEN TILLVÄXT Nya skolmåltider ska se dagens
ljus
TIDNINGEN TILLVÄXT Viktigt att värna skogsägarna
TIDNINGEN TILLVÄXT Fåren i Sverige blir fler och f
ler
TIDNINGEN TILLVÄXT Billing hyllar måltiden PROFILE
N Lektor Mischas känsla för smak Måltiden är vår tids lägereld. Det säger Mischa Billing, lektor i måltidskunskap och sommelier. Hon är känd från tv där hon har profilerat sig som en av de bestämda jurymedlemmarna i Sveriges mästerkock. Text Martin Röshammar Foto Kristina Sahlén V 16 Tillväxt i vandrar ner mot Nytorget i Stockholm, passerar de röda stugorna men också hundar, vänner och poliser med fartkameror. Inne på en restaurang sätter vi oss vid fönstret, beställer in kaffe och Mischa Billing berättar om det bananskal som förde henne till matens och dryckens värld. Hon växte upp i Lund med en mamma som ägde och drev en av landets största Icabutiker och med en pappa som var ordförande för hela Ica i Sverige. 22 år gammal började Mischa Billing jobba på krogen Petri Pumpa. För att hon behövde pengar. – Men jag blev kär i matsalen. Det handlar om energin som finns med alla människor som möts och pratar, som delar en måltid och upplever och njuter tillsammans. Men det handlar också om logistiken i och kring köket. Jag började gå med vatten och bröd till gästerna och åh, det var som en dans, som en koreografi på något vis. Jag kände: Wow! Den känslan finns kvar, på sin kontrollerade lundaskånska konstaterar Mischa Billing att hon fortfarande älskar restaurangmiljön – att gå på krogen, det är det bästa hon vet. REDAN INNAN HON började som nisse på Petri Pumpa hade hon varit au pair i Paris och den tiden, direkt efter studenten, var också viktig för hennes framtida intresse. – Familjen förstod att jag inte hade provat ostron eller riktigt lagrade ostar. På söndagarna köpte de mat, >
TIDNINGEN TILLVÄXT En blomstrande landsbygd är det
övergripande målet
TIDNINGEN TILLVÄXT Uppländsk eldost poppis i hela
landet
TIDNINGEN TILLVÄXT Nära tätorten kan skogsbruket s
e annorlunda ut
TIDNINGEN TILLVÄXT Framtidsfullmakt är värdefullt
för alla