Loading...
TIDNINGEN TILLVÄXT 1
TIDNINGEN TILLVÄXT Lönsamhet avgörande för välmåen
det
TIDNINGEN TILLVÄXT 100 åtgärder för att rädda klim
atet
TIDNINGEN TILLVÄXT Nya skolmåltider ska se dagens
ljus
TIDNINGEN TILLVÄXT Viktigt att värna skogsägarna
TIDNINGEN TILLVÄXT Fåren i Sverige blir fler och f
ler
TIDNINGEN TILLVÄXT Billing hyllar måltiden
TIDNINGEN TILLVÄXT En blomstrande landsbygd är det
övergripande målet
TIDNINGEN TILLVÄXT Uppländsk eldost poppis i hela
landet
GÅRDSREPORTAGET Osten på Ängsholmen görs både på
buffelmjölk och på färsk mjölk från en gård i närheten. > Nästa säsong ska han försöka få hondjuren dräktiga igen. Svårigheten är att få fram en tillräcklig mängd mjölk samtidigt. – Det tar lika lång tid att göra mozzarella av 20 liter mjölk som av 400 liter och mjölken måste användas inom tre dagar. Det är svårt att tajma att hondjuren kalvar samtidigt så att det finns mjölk, säger Linda Elvingson. KOMJÖLK FINNS DET däremot gott om. Hon köper in mellan 40 000 och 100 000 liter per år till mozzarellan. – Jag pastöriserar för att få bort en del oönskade bakterier men jag homogeniserar inte mjölken och skiljer inte av något fett. Det är en stor fördel 32 Tillväxt Grönmögelosten får ligga och mogna ett tag till. med att ha en mjölkgård i närheten, att jag kan hämta färsk mjölk. Dessutom, resonerar Linda Elvingson, ingår mejeriet i en cirkulär ekonomi. – Jag köper mjölken lokalt och investerar pengar lokalt när jag till exempel tar hjälp av hantverkare. Jag ansvarar också för en Reko-ring där vi säljer produkter inom tio mils radie, det är ost, ägg, kött, marmelad och grönsaker. FÖRUTOM I REKO-RINGEN säljs gårdens ostar i gårdsbutiken och till en restauranggrossist. – Att sälja direkt till kund är arbetskrävande, man måste lägga på en marginal för att det tar tid att sälja och ta fram smakprover. Till grossisten säljer jag med lägre marginal men det tar ingen tid för mig att sälja osten. Så det är två affärsmodeller som kompletterar varandra. n
TIDNINGEN TILLVÄXT Nära tätorten kan skogsbruket s
e annorlunda ut
TIDNINGEN TILLVÄXT Framtidsfullmakt är värdefullt
för alla