TIDNINGEN TILLVÄXT 1
TIDNINGEN TILLVÄXT Lönsamhet avgörande för välmåen
det
TIDNINGEN TILLVÄXT 100 åtgärder för att rädda klim
atet
TIDNINGEN TILLVÄXT Nya skolmåltider ska se dagens
ljus
TIDNINGEN TILLVÄXT Viktigt att värna skogsägarna
TIDNINGEN TILLVÄXT Fåren i Sverige blir fler och f
ler
TIDNINGEN TILLVÄXT Billing hyllar måltiden
TIDNINGEN TILLVÄXT En blomstrande landsbygd är det
övergripande målet
TIDNINGEN TILLVÄXT Uppländsk eldost poppis i hela
landet GÅRDSREPORTAGET Mer än mozzarella Ängsholmens gårdsmejeri i Harbo är kanske mest kända för sin buffelmozzarella. Men med åren har ostmakaren Linda Elvingson utvecklat nya sorter som verkar falla både kunder och smakdomare på läppen. Text Karin Janson Foto Maria Hansson P 28 Tillväxt å arbetsbänken ligger ostar i olika former: kittost, grönmögelost, taleggio och en grynpipig, rund ost. Alla ostar har olika lagringstider, den grynpipiga ska till exempel lagras i mellan sex månader och ett år. Eller som man också kan beskriva det: bundet kapital. – När jag gör mozzarella som kan säljas samma dag blir kassaflödet kort. Förr använde man överskottet från mjölksäsongen för att konservera in mjölken som ost och smör och det är det jag också gör, vilket ger de lagrade ostarna ett längre kassaflöde, förklarar Linda Elvingson. FRÅN BÖRJAN TÄNKTE hon satsa på en ostsort och bli riktigt bra på den. Valet föll på mozzarella. – Men nu känner jag i stället att jag vill bli bra på flera ostar, det finns en rolig utmaning i det. Det ska vara roligt att tillverka ostarna och att sälja dem. Linda Elvingson är självlärd ostmakare, men hon har en stabil grund att stå på som livsmedelsagronom. – Jag kunde redan livsmedelssäkerheten, sedan har jag lärt mig att göra ost genom att fråga kollegor och läsa böcker. Den svåra delen är att förstå mikrobiologin, hur osten utvecklas beror på en mängd faktorer som att det ska finnas en pigg och bra bakteriekultur i mjölken, temperaturen i lokalen den första natten och saltmängden. ETT BRA SÄTT att lära sig är som bekant att prova. Linda har gjort ett försök med grönmögelost som hon tyckte blev för besk i smaken, men hon hoppas på att osten hon har på lagring nu får rätt smak. – Nästa ost jag vill prova att göra är cheddar. Den ska lagras i ett år, så jag kommer att få vänta länge på att bedöma om den blev bra. Ängsholmens komozzarella och eldost har båda vunnit brons i den > Vattenbuffel. Vattenbufflar har runt dubbelt så mycket protein och en tredjedel mer fett i mjölken jämfört med kor, vilket är egenskaper vi vill behålla för att få bra kvalitet på osten. Pontus Elvingson
TIDNINGEN TILLVÄXT Nära tätorten kan skogsbruket s
e annorlunda ut
TIDNINGEN TILLVÄXT Framtidsfullmakt är värdefullt
för alla