Loading...
TIDNINGEN TILLVÄXT 1
TIDNINGEN TILLVÄXT Lönsamhet avgörande för välmåen
det
TIDNINGEN TILLVÄXT 100 åtgärder för att rädda klim
atet
TIDNINGEN TILLVÄXT Nya skolmåltider ska se dagens
ljus
TIDNINGEN TILLVÄXT Viktigt att värna skogsägarna
TIDNINGEN TILLVÄXT Fåren i Sverige blir fler och f
ler
TIDNINGEN TILLVÄXT Billing hyllar måltiden
TIDNINGEN TILLVÄXT En blomstrande landsbygd är det
övergripande målet
TIDNINGEN TILLVÄXT Uppländsk eldost poppis i hela
landet
GÅRDSREPORTAGET Ängsholmens gårdsmejeri Mejeriet
ligger i Harbo och grundades 2011. Linda Elvingson tillverkar olika ostar och smör som säljs i gårdsbutiken och till grossisten. Gården säljer även köttlådor. > prestigefyllda tävlingen World Cheese Awards. Men när Linda Elvingson utvecklar en ny ost är det viktigast att hon själv tycker om den. – Jag smakar och reflekterar vad det är i osten som är gott och om jag kan utveckla det. Jag tycker om all typ av ost, men jag äter inte så mycket längre. En liten bit och sedan är jag nöjd. DET SOM HAR gjort Ängsholmens känt i ostsammanhang är mozzarellan. I år har vattenbufflarna ute i hagen inte producerat tillräckligt med mjölk, så det dröjer till 2023 innan det finns buffelmozza30 Tillväxt Buffelmozzarella. Pontus Elvingson kliar en av gårdens tjurar i pannan. rella i gårdsbutiken igen. Linda Elvingson tillverkar också mozzarella av komjölk som hämtas från en gård i närheten. Mjölken hälls i en rostfri kittel där löpe och bakteriekultur tillsätts. Löpen gör att mjölkens protein koagulerar och bakteriekulturen gör ostmassan sur. Efter fem timmar hälls den över i nästa maskin som sönderdelar den i kokhett vatten, vilket gör att den blir som en stor deg. – I det här stadiet är den formbar som ett Mumintroll, beskriver Linda Elvingson. Osten går sedan genom en trumma som trycker ut den genom en form till bollar. De får stelna i kallt vatten och paketeras sedan. – Många tror att mozzarella ska smaka som när man köper den i butik, men den osten har ofta fraktats långt och lagrats i flera dagar. Det är när den är alldeles nygjord som den är som godast, då är den spänstig och har ganska hög syra. Efter hand blir den mer som filmjölk eftersom den biologiska aktiviteten i osten ökar. Så det är alltid mitt råd till mina kunder: Ät den så snabbt som möjligt! Det gör man i Italien. UNDER TIDEN SOM Linda Elvingson jobbar i mejeriet är hennes pappa, Pontus Elvingson, ute och mockar
TIDNINGEN TILLVÄXT Nära tätorten kan skogsbruket s
e annorlunda ut
TIDNINGEN TILLVÄXT Framtidsfullmakt är värdefullt
för alla