GATE 2301 1
The Chefs French Laundryy Thomas Keller Daniel Bo
ulud ”Thomas Keller kom i samband med matlagning och vin i kontakt med ett speciellt vatten, Nordaq, vilket serverades på Fredsgatan 12” T homas är en amerikansk kock, krögare och kokboksförfattare. Han har vunnit en rad utmärkelser från bland annat James Beard Foundation som bästa kock i Kalifornien och bästa kock i Amerika 1997. 2010 besökte Thomas Fredsgatan 12 i Stockholm, en restaurang som Mathias Dahlgren och Melker Andersson skapat redan 1994. 2010 hade Mathias Dahlgren redan gått vidare och huserade på Grand Hôtel men valt att ta med konceptet Nordaq. Melker Andersson var dock kvar på plats. Thomas kom i samband med matlagningen och vinet i kontakt med ett speciellt vatten, Nordaq, vilket serverades på Fredsgatan 12. Eller vatten var väl lite 18 GATE REPORT flummigt uttryckt. Det handlade om ett nytt system som blev revolutionerande i branschen hos de stora kockarna bland annat. Så vad innebar det? Jo ett vattensystem som gjorde det befintliga vattnet oavsett var i världen du bodde till rent upp till 99,7 %. Men det stannar inte där i och med att man inte behövde transportera kom även miljöaspekten in. Intresset var väckt ur många aspekter. Ett vatten som är helt rent och kan smaka likadant världen över utan onödiga transporter. Jag träffar Thomas Keller mitt i Lyon på hotell Boscolo. Även Daniel Boulud ska anlända dit något försenad. Teamet beskriver dem som Messi mot Zlatan. Jag förstår att det kommer bli lite munhugg samtidigt som jag även vet att de älskar varandra som bröder. Det finns en fördel att den ena kommer lite före. Båda älskar uppmärksamhet, vilket inte är konstigt när man ser på deras karriärer. Få har hunnit åstadkomma så mycket inom yrket, så hatten av. Thomas vill poängtera att drivkraften inte är passion utan vilja. Viljan att ta hand om gästerna. Han är född och uppväxt i USA. Daniel däremot kommer ifrån Frankrike. Han växte upp nära Lyon och utbildades av flera franska kockar. Han valde emellertid att åka över Atlanten och starta upp i New York City.