Svensk Jakt Chefredaktören
Svensk Jakt Jaktresan i Sverige
Svensk Jakt Ögonblicket
Svensk Jakt Opinion
Svensk Jakt Riksnytt
Svensk Jakt Forskning för jägare
Svensk Jakt Harjakt
Svensk Jakt I backspegeln
Svensk Jakt Svensk Jakt testar
Svensk Jakt Jaktkultur
Svensk Jakt Naturligt vis
Svensk Jakt Troféer
Svensk Jakt Jakthistoria
Svensk Jakt Älgjakt
Svensk Jakt Viltvård, fångst & fällor
Svensk Jakt Hälge
Svensk Jakt Sett & läst
Svensk Jakt Utrustning
Svensk Jakt Hälgekrysset
Svensk Jakt Vapen & skytte
Svensk Jakt Vapenutrustning
Svensk Jakt Frågor och svar om vapen
Svensk Jakt Fråga veterinären
Svensk Jakt Medlemstips
Svensk Jakt Jaktbart vilt
Svensk Jakt Soltider
Svensk Jakt Viltsmak VILTSMAK » Tre kockar – tre v
ildsvinsrecept RECEPTET Vildsvinsmat kan smaka så olika. Vad sägs om en mustig gulaschgryta, ett revbensspjäll med smakliga tillbehör eller ett korvbröd fyllt med pulled pork av vildsvin. S vensk Jakt har plockat ut tre olika vildsvinsrecept från tre olika kockar. Gemensamt för alla tre recepten är att de går att förbereda långt i förväg och att mindre ädla delar på vildsvinet används. – Gulasch är en rätt som verkligen fungerar med vildsvinskött, tycker kocken Dorothée von Essen som driver cateringföretaget Bogsta By. Vildsvinsgulasch har hon levererat till jaktlag i skogen, serverat till skolbarn under ”vild vecka” och värmt frusna skidåkare med i fjällen. Sitter skottet så att rev benen går att ta vara på, lagar Lilla Ego-kocken och Årets Kockfinalisten Lars Niklasson gärna revbensspjäll med härligt söt, klibbig glaze, och serverar den med kryddig coleslaw och rostad vitlöksmajonnäs. Det tar lite tid att rimma och koka, men om man gör det i förväg, går det snabbt att laga till det sista innan det är dags att äta. Den tredje rätten, ett korvbröd fyllt med pulled pork på vildsvin, hittade vi på matfestivalen Smaka i Stockholm i somras. Det var jagande kocken Mikael Einarsson som serverade det. Perfekt kalasrätt, nattamat, eller lunch i skogen. 2 1. Dorothée von Essen. 2. Mikael Einarsson. 3. Lars Niklasson. 1 SVENSK JAKT Nr 11 2018 3 93
Svensk Jakt Redaktionen
Svensk Jakt Regionalt Norrbotten & Västerbotten
Svensk Jakt Regionalt Jämtland & Västernorrland
Svensk Jakt Regionalt Dalarna & Gävleborg
Svensk Jakt Regionalt Värmland & Örebro
Svensk Jakt Regionalt Mälardalen & Gotland
Svensk Jakt Regionalt Västra Götaland
Svensk Jakt Regionalt Sydost
Svensk Jakt Regionalt Halland & Skåne
Svensk Jakt Bernts betraktelser
Svensk Jakt Nästa nummer