Buffé 1
GEOGRAFI I central- och sydeuropeiska länder har
man ett klimat som gör att man kan lufttorka skinkan, som exempelvis prosciutto från Italien och spanska jamon serrano. I Sverige, där vi inte har det så varmt och torrt, är det vanligast att vi kokar eller röker vår skinka. Det är välsmakande metoder som ger köttet en ren och god smak. HISTORIA Människan har ätit griskött ända sedan 6000 f. Kr, då vi grillade de första vildsvinen över öppen eld. För att bevara köttet under årtusendena innan det fanns kyl och frys använde man metoder som att torka, röka, salta, syra och gräva ner det. HANTVERK Hur man röker skinkan påverkar köttets smak och struktur. Exempel på rökmetoder är kallrökt, varmrökt och basturökt. Traditionellt röker man köttet med olika sorters smakgivande träspån, exempelvis enris, bokved och alspån. Idag används ofta så kallad återskapad rök och andra metoder som är miljövänligare. RÅVARA Skinka kommer från gris och motsvarar det man kallar stek på andra köttdjur. För att få skinkan så saftig och god som möjligt är det viktigt att använda en riktigt färsk och bra råvara som sedan tillagas och smaksätts. KULTURBÄRARE Skinkan är både finmat och vardagspålägg. Lika älskad på det traditionella julbordet som på utflyktsmackorna till en kopp varm choklad. POPULÄRKULTUR Spam är en engelsk, pressad skinka på burk. Att vi idag förknippar ordet med digital skräppost kan vi faktiskt tacka en gammal Monty Python-sketch för. Sverige har en rik hantverkstradition av charkuterier gjorda på fina råvaror. Våra korvar, skinkor och pastejer har smakats av och förfinats under många år. Det gör att vi idag kan stoltsera med ett kulturarv uppbyggt av svenskt kött och svenska smaker. Märket Svenskt kött betyder att 100 procent av all köttråvara i produkten är från gris, nöt, får eller lamm som är fött, uppfött, slaktat och styckat i Sverige. Produkten är också tillverkad och förpackad i Sverige. svensktkott.se