Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10 FORTSÄTTNING FRÅN SID 6. Vi lagar ma
t på råvaror som finns i vårt närområde, berättar Thomas. Han har märkt att gästerna blivit mer och mer medvetna om miljöfrågor. I dag är det helt okej att fråga på krogen varifrån köttet kommer. MIUÖSYMBO L Petri Pumpa har blivit en symbol för miljömedveten matlagning. Krogen har blivit en plantskola för unga, ambitiösa kockar som sedan drar vidare. I själva matsalsdelen låg tidigare ett kafé, det öppnade redan på 1920-talet. När Thomas fick korn på lokalen drevs där bokkafé. Hörnlokalen byggdes om till restaurang 1984 och drevs så i fyra år. Men sedan orkade inte det gamla huset längre. Trafiken hade skakat om husgrunden så mycket att det krävdes omfattande förstärkningsarbete. En bardel tillkom och restaurangen byggdes också ut. Inredningsroade Thomas hämtade bland annat hem stadiga bord och en zinkbar från Frankrike. HÖLL I TV Å Å R Våren 1990 öppnades Petri Pumpa igen. Det höll i knappt två år innan man upptäckte två stora vattenskador. Resultatet av det senaste, och förhoppningsvis sista, reparationsarbetet blev att Petri Pumpa fick en liten hotelldel på övervåningen. Efter alla missöden så hyser Thomas en hatkärlek till sin krog. FaISAD PÄRONRÅKOST FÖ R 4 PFRSONK R 4 fasta mogna päron 1 msk strösocker 2 msk vatten 1 msk päronbrännvin GÖ R SÅ HÄR : 1. Koka socker och vatten tills sockret lösts upp. Låt svalna. Häll i päronbrännvinet. 2. Skala och skiva päronen tunt, med en osthyvel. Eller också kan du riva päronen på rivjärnets grova sida. 3. Häll marinaden över päronen och låt stå i frysen 15-20 minuter. 4. Serveras som en läskande dessert, men päronen är också goda att servera till exempelvis en créme briilc. ROSMARINAPPEEN I VARM KOLA FÖ R 4 PERSONE R 8 fasta syrliga äpplen 1 dl strösocker 2 dl vispgrädde 1 msk färsk eller torkad rosmarin GÖ R SÅ HÄR : 1. Bryn sockret i en kastrull, tills det blir jämnt brunt. Häll i grädden och koka ihop till kola (gör gärna kolaprov: droppa en klick smet i ett glas med kallt vatten). 2. Hacka och rör ner rosmarinet i kolan. 3. Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Vänd dem i den varma kolan. Låt klyftorna dra några minuter tills de är möra. 4. Servera gärna tillsammans med kall vaniljglass. miljeliv på gården utanför Lund har det tidvis blivit knappt med. Men det är en nöjd krögare som ser sig omkring på sin restaurang. Petri Pumpa är en levande mötesplats för alla slags gäster. Inne i den eleganta matsalen njuter det lokala etablissemanget av kokkonst på hög nivå. Men bardelen känns mer som krogens hjärta. Svängdörrarna roterar hela kvällarna av folk som kommer och går. Baren sjuder av sorl och skratt. Om man sluter ögonen ett ögonblick kan man fa för sig att man sitter på en bistro i Paris. - Restaurangbranschen har utvecklats enormt de senaste 20 åren. I dag vill allt fler människor umgås utanför hemmen och det är ju roligt för oss krögare, säger Thomas. Om ett par månader rundas hösten av med en riktig skånsk gåsamiddag. Man kan ju inte hoppa över alla traditioner. Men gränsen går vid huvudrätten. Någon "läskig" äppelkaka, som Thomas uttrycker det, kommer inte att serveras på hans Petri Pumpa. Så nu vet ni det.
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32