Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8 medveten matlagning på Petrt ri umpa
CITRONBRASERAD KYCKLINGFELÉ FÖ R 4 PERSONE R 600-800 g kycklingfilé Vi rotselleri, ca 100 g Vi gul lök 2 vitlöksklyftor 2 msk olivolja saften av en citron 1 dl vatten TIL L KÅLEN : 500 g vitkål 2 msk brun farin SÅS: 1 msk smör salt och peppar GÖ R SÅ HÄR : 1. Skala och skiva grönsakerna. Bryn kycklingköttet och grönsakerna i hälften av olivoljan i en gryta. Salta och peppra. 2. Häll i citronsaft och vatten. Lägg på lock och låt dra på låg värme i ca 25 minuter. 3. Ta upp kycklingfiléerna och grönsakerna. Lägg dem i aluminiumfolie så att de håller värmen. Sila och spara buljongen. 4. Skiva vitkålen. Skär den i mindre bitar t ex trekanter. 5. Bryn kålen, utan att den får färg, i resten av oljan i en annan gryta. Strö därefter över farinet. Låt puttra på låg värme under lock i ca 20 minuter. Smaka av med salt. 6. Koka den avsilade buljongen tills ca 1 dl återstår. Vispa i smöret och smaka av med salt och peppar. Lägg kycklingfiléerna på farinkålen. Servera med t ex pressad potatis. RIMMAD ABBORRE MED HÖSTSVAMPAR FÖ R 4 PERSONE R 600 g skinnfri abborrfilé 2 msk salt 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta 4 dl plockad persilja 4 dl biandsvamp (t ex champinjoner och taggsvamp) 1 dl reducerad fiskbuljong 3 dl vispgrädde 1 dl torrt vitt vin 2 msk smör BULJONG : fiskbenen 1 bit purjolök, ca 50 g Vi gul lök V4 rotselleri, 50 g 2 vitlöksklyftor några pepparkorn 3-4 persiljestjälkar 1 lagerblad 1 tsk hackad timjan vatten så att det täcker ingredienserna i buljonggrytan GÖ R SÅ HÄR : 1. Gnid in abborrarna med salt och låt dem vila kallt i ca 6 timmar. 2. Skala och dela grönsakerna till buljongen. Koka fiskbenen med alla ingredienserna till buljongen i ca 20 minuter. Skumma väl. 3. Sila av buljongen och koka ihop tills endast 1 dl av vätskan återstår. 4. Skölj abborrfiléerna i kallt vatten. Koka därefter fisken i vinet och buljongen. Plocka upp fisken och håll den varm i foliepaket. 5. Skala, hacka och bryn schalottenlök och vitlök i lite smör utan att de tar färg. 6. Häll i kokspadet och grädden. Låt koka ihop tills stuvningen tjocknar. 7. Fräs svampen i resten av smöret. Låt vätskan i svampen dunsta. Vänd svampen i persiljan och slå över stuvningen. Smaka av med salt och peppar. Arrangera fisken på stuvningen.
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32