Månadens skörd april 2024 1
RÄTT PÅ RÅVARAN Säsongens svampskatt Kastanjecham
pinjon, eller skogschampinjon som den också kallas, är champinjonens syskon. Med en kupolliknande brun hatt tillför den en nötig smak till vilken maträtt som helst. Följ med när vi utforskar mer av säsongens svampskatt. TEXT: JONNA BERGHÄLL FOTO: SIMON HELLSTEN M ed sin karaktäristiska ljusbruna färg och snälla smak har kastanjechampinjonen tagit köksvärlden med storm. Förutom att den är god och fin att titta på är den, trots sin lilla storlek, rik på både järn och B-vitamin. Du hittar den svenska svampen på butikens hyllor året runt, så nästa gång champinjon ska inhandlas, sträck dig efter den något mer smakrika varianten. Den är som bäst när den är lite fast, så tänk på det när du plockar ner den i kundvagnen. Vi rekommenderar att du förvarar kastanjechampinjonen i en papperspåse i kylskåpet för att svampen ska kunna andas. Annars blir den lätt mjuk och dålig fort. Och du, undvik att tvätta dem före förvaring eller tillagning så den inte suger åt sig massa vatten. Använd hellre en fuktig trasa eller en liten borste för att avlägsna eventuell jord. Den nötiga och fylliga smaken gör den till en stjärna i många rätter. Varför inte skiva tunt och ha ner i din favoritsallad, gryta, pasta eller på grillen? För att ge svampen sin fulla potential tipsar vi om en snabb stekning i smör med vitlök MÅNADENS SKÖRD NR 03/2024 och örter. Då förhöjs bara den naturliga svampsmaken ännu mer. Om du är som vi och älskar svamp, så är svampens bästa kompis andra svampar. Så passa på att köpa flera olika sorter och gör en buljong fylld med mustighet och umami. Buljongen kan sen användas i såser, till ramen, risotto eller till svampemulsion som får toppa svampfyllda raviolis. Hur gott?! Kanske tillhör du de som tycker att konsistensen på svamp bara är gummiaktig? Då är soppa för dig. Eftersom den då kan mixas helt slät. Skulle du däremot vilja ge kastanjechampinjonen en ärlig chans, då ska du steka dem länge i smör. Då får de en mer knäckig konsistens som i sin tur är perfekta att toppa soppan med. Summa summarum bjuder kastanjechampinjonen på en gyllene möjlighet att lyfta dina kulinariska kreationer till nya höjder. Smaklig måltid! GOD TILL Fänkål, dragon, potatis, persilja, chili, vitlök och ägg. TRIVS BÄST I papperspåse i kylen. SVENSK I SÄSONG Året runt. Våra godaste recept med kastanjechampinjon! 19 • GÖR SÅHÄR Smörstek med vitlök och ha på pizza med potatis, mangold och parmesan.