Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18 Jan om rött till torsk De t hände r
at t man dricke r röd bordeau x til l den kokta torske n i Norg e oc h i Sverig e ackompanjeras de n på sin a håll a v rö d bour - gogne . Me n tors k som torsk , tillagningen variera r oc h sty r dryckesvalet . • Det går nog att dricka "norskt" till den halstrade torskfilén, men välj hellre något från följande spänstigt friska och mer eller mindre lätta garde: • 1996 Beaujolais-Villages (drick svalt!) från Mommcssin (nr 4984, 63 kr). • 1996 Stamps Shiraz Cabernet Sauvignon (nr 6417, 57 kr). • 1995 Masi Valpolicella (nr 6998, 69 kr). • 1994 Villåny Cabernet Franc (nr 2992,59 kr). • 1994 Santa Catarina Cabernet Sauvignon (nr 2027,59 kr) från Mallorca. Själv ska jag lyxa mig med: • 1996 Clos Malverne Pinotage Rcserve (nr 12039, 95 kr), den läckraste pinotagen hittills på våra breddgrader. Kummin- och citrontorsken med hovmästarsås kräver något i stil med: • 1988 Matura Riesling Spätlese (nr 5941,51 kr). • 1989 Riidesheimer Bischofsberg Riesling Kabinett (nr 5946, 69 kr), båda fina, friska, halvtorra gamla rieslingar. Till couscous-torsken slutligen en frisk röd rioja: • Nva goda årgången (1994) av Vina Salceda Crianza (nr 12606, 66 kr). HALSTRAD TORSKFILÉ FÖ R 4 PERSO N K R 800 g torskfilé med skinnet kvar lite olivolja att steka i SALTLAG : 1 disalt knappt 1 dl socker 5 dl vatten TOMATRÖRAN : 4 stora mogna tomater 1 lök 100 g bacon 2 msk kapris POTATISMOS : 1 kg potatis 3 dl mjölk 100 g smör ytterst lite riven muskotnöt GARNERING : V2 purjolök 5 dl olivolja GO R SA HAR : 1. Blanda ingredienserna till saltlagen väl. Skär torskfilén i fyra lik.i stora bitar. I agg bitarna i lagen i en timme. 2. Skala och koka potatisen. Häll bort vattnet. Värm mjölk och smör i en separat kastrull. Krydda med lite riven muskotnöt, salt, peppar och en gnutta socker. 3. Pressa potatisen och blanda med mjölk och smör. Håll moset varmt. 4. Gör ett kryss med en vass kniv i botten på tomaterna. Skålla dem i kokande vatten. 5. Lägg tomaterna i iskallt vatten och flå dem. Skär tomaterna i fyra klyftor, ta bort kärnorna och tärna tomatköttet. 6. Skala och finhacka löken. Tärna/strimla baconet. VINTIPS: JAN SAMUELSON 7. Ta upp fiskbitarna och skölj dem i kallt vatten i några minuter. Låt fiskbitarna rinna av på hushållspapper. 8. Stek bitarna, med skinnsidan nedåt, i mycket het stekpanna med lite olivolja, beräkna ca 2 minuter. 9. Vänd fiskbitarna, stek ytterligare i ca 15 sekunder och ta upp. Håll varmt i al-folie. 10. Fräs lök med tomater, kapris och bacon i olivolja i cirka en halv minut. 11. Finstrimla purjolöken och fritera i het olivolja tills den blivit spröd men inte bränd. Låt rinna av på hushållspapper. 12. Lägg upp moset mitt på varma tallrikar, en bit torsk ovanpå, fräset runt omkring. Garnera med purjolöksstrimlorna. Buffé 11/199',
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32