Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23 ÄLGSKOJS FÖ R 4 PERSONE R 400 g älgk
ött från bakdelen (lätt fryst) 500 g mandelpotatis 4 msk smält smör 100 g rumsvarmt smör salt, peppar 1 stor gul lök 1 msk potatismjöl 150 g kantareller 2 msk hackad persilja GÖ R SÅ HÄR : 1. Sätt ugnen på 200 0 . 2. Skala potatisen. Skiva 4 potatisar tunt på rivjärn. Lägg skivorna i ett lager i en stor form. Häll över det smälta smöret. 3. Ugnsstek potatisskivorna tills de blivit gvllenbruna chips. 4. Koka resten av potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av. Mosa med en gaffel. Tillsätt smöret. 5. Skär älgköttet, som ska vara något fryst, i lövtunna skivor som är ca 3x3 cm. Stek "löven" i en het teflonpanna. Salta och peppra. Vänd ner köttet i moset. 6. Skär löken tvärs över i ringar. Pudra den med potatismjöl. Stek lökringarna mjuka i smör. Ta upp. Krydda. 7. Smörstek kantarellerna. Salta och peppra. 8. Lägg upp älgskojset mitt på tallrikarna. Lökringarna på toppen och kantarellerna runt om. Garnera med potatischipsen. Pers kommentar: Det är en fördel att ugnssteka potatischipsen i varmlufts ugn. Gör gärna några extra , några kan gå sönder, några kan slinka ner i magen... Har man inte kantareller så kan man servera med rårörda lingon. Lapskojs är en rätt som återfinns i många länder, den kallas labskausch i Tyskland och lobscouse i England. En rätt med potatismos blandat med salt kött eller fläsk och lök. Lapskojs var förr vanlig sjömansmat. SVAMP- OCH MESOSTKLIMP FÖ R 4 PERSONE R 500 g skalad potatis, t ex King Edward 150 g biandsvamp smör till stekning 2% dl mjölk 125 g smör 75 g vetemjöl, ca 1% dl 2 stora ägg, eller 3 små 100 g mesost SMÖRFRÄS T SPENAT : 200 g färsk spenat smör till stekning Vi dl finhackad lök 1 krm salt svartpeppar GÖ R SÅ HÄR : 1. Koka potatisen, låt ånga av. 2. Hacka svampen. Stek den i smör. 3. Koka upp mjölk och smör. Tillsätt mjölet under omrörning. Rör tills det blivit en jämn smet som lossar lätt från kanterna. 4. Pressa i potatisen. Rör ner äggen, ett i taget. Tillsätt mesosten och svampen. 5. Forma små ägg/queneller. Lägg dem i lättsaltat kokande Namn: Per Gustafson . Ålder : 30 år. Yrke : Köksmästare på restaurang Leijontornet i Stock - holm. Köksredskap : Känsla, pekfingret at t smaka med och en mixer. Fint matminne: Kanin med timjan i Spanien. Mardröm : Jag försov mig till en bröllopsmiddag som jag skulle laga maten till . vatten. Koka tills de flyter upp till ytan, det tar 3-5 minuter. 6. Ta upp klimpen, låt rinna av. 7. Fräs spenaten i smör tillsammans med löken tills spenaten börjar falla ihop. Krydda. 8. Lägg upp en bädd spenat på varma tallrikar. Servera klimpen och spenaten med spenatsmöret som sky. Garnera med mesost och gärna någon hel stekt svamp. Pers kommentar: Det här är en vegetarisk rätt men man kan också servera med t ex rökt kött. Obs! Ingen rätt för bantare...
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32