Hemlagat Trend – Missa inte ärtans comeback eller
smaken av körsbär och Laos
Hemlagat Mat i säsong – Samlas till middagar att m
innas
Hemlagat Säsong – Den är extremt flexibel, potatis
en
Hemlagat Reportage – Gröt har gått från grått till
skimrande gott
Trotjänare på nytt sätt En anledning till att grö
t tidigt blev en grundpelare i kosten är att den är enkel att tillaga. – Att baka bröd, däremot, är mer omständligt och tidskrävande. Förr var detta en viktig faktor, eftersom det fanns många andra sysslor att ta hand om, som att väva och snickra. Redan mycket långt tillbaka använde man sig av grötens variationsrikedom, som att koka söt efterrättsgröt, som risgrynsgröt till Mårten gås och jul. Det finns också specifika varianter av gröt i olika landskap och regioner. Värmland har nävgröt, gjord på så kallat skrädmjöl, ett rostat havremjöl, en rätt som i dag äts med stekt fläsk och rårörda lingon. – Enligt traditionen baseras den på grötrester, som man tar en klump av och klämmer ihop i näven, doppar i stekflott och äter med händerna. Varför vill vi då så gärna äta gröt just nu? Richard Tellström ser Richard Tellström trenden som ett tecken på en längtan efter autenticitet. – Gröt känns ursprungligt, äkta och nära naturen. Jag vill likna trenden vid en modern hälsorörelse, som den som pågick under de första decennierna av 1900-talet. Och apropå hälsa. Nobelmiddagen i december, som anses vara en av världens finaste middagar, hade temat folkhälsa och svenska råvaror. Som sidorätt till huvudrätten hade kocken Jessie Sommarström komponerat ”en modern kulturgröt på klippt korn”. Hon ville belysa att vi äter alldeles för lite fullkorn, vilket hon menar är en stor orsak till ohälsa. Jessie Sommarström, som är känd för sitt arbete för hållbar mat, har också varit delaktig i att ta fram just det fullkorn som serverades i Nobelmiddagen – nämligen hydrotermiskt behandlat fullkorn. Behandlingen, som bygger på tusenåriga traditioner, är en teknik som ökar tillgängligheten av mineraler genom blötläggning och upphettning. Utöver hälsospåret som en förklaring till trenden tror Richard Tellström att även grötens ”visuella kraft” har bidragit. – Det är enkelt att bara via en bild inspireras till att testa olika sorters gryn och en variation av tillbehör. Helt i linje med det Hedvig vill inspirera oss till. Som havregrynsgröt toppad med tjock yoghurt och körsbär, apelsin och knapriga pekannötter. – Och ändå väldigt enkel, säger Hedvig. Hedvigs 5 bästa tips 1. Snabbare frukostgröt: ”Jag förbereder toppings på söndagen att ha under veckan. Och overnight oats går att göra i en större mängd, den håller i omkring tre dagar.” 2. Konsistens: ”Jag tycker om när gröten är riktigt krämig, så jag har i ganska mycket vätska i min – och jag blandar ner yoghurt i min overnight oats. Och testa steel cut oats, havre där havrekärnorna klipps i stället för att valsas, alltså pressas. Klippt havre gör gröten grövre med mer tuggmotstånd.” 3. Glöm inte saltet: ”Jag gillar inte osaltad mat och har salt även i min söta gröt.” Gröt från förr Foto från Värmland taget av etnologen Nils Keyland, född 1867. Han skrev så här om paret i bild, som äter nävgröt och stekt fläsk: ”För varje munsbit gröt bites ett stycke av fläsket. Bakom pannan står grötkoppen och längst bak på bordet ett svarvat träfat med mjölk att njuta till efterrätt.” 4. Toppings att testa: ”Ugnsbakad frukt, granola, yoghurt, lönnsirap, honung, sylt, kokos, kompott, nötter, tahini, nötsmör, finriven ost, ägg, ätbara blommor.” 5. Grötrester? ”Tillsätt kall, överbliven gröt i bröddeg och baka grötbröd, eller rör ner ett par deciliter i sconesdegen för supersaftiga scones. Polentagröt kan skäras i bitar och stekas i smör. Salt risgrynsgröt kan formas till arancinibollar, rullas i mjöl, uppvispat ägg och ströbröd och friteras gyllene.”
Hemlagat Enkel vardag – Ta vara på dina stapelvaro
r
Hemlagat Garanterad succé – Din egen kebab
Hemlagat Köksknep – Bli en bättre stekare och lär
känna din airfryer
Hemlagat Vad blir det till middag? – Fiskgryta à l
a forskaren Michael Martin
Hemlagat Just nu – Hela matkassen full med tips ho
s Hemköp