Månadens skörd maj 2024 1
Baguette med rostade grönsaker, halloumi och humm
us PORTIONER: 4 | TID: UNDER 45 MINUTER | MEDEL | CA 29:-/PORTION 1 aubergine (à ca 300 g) 1 zucchini (à ca 300 g) ½ tsk salt 1 tsk chilipulver 1 tsk paprikapulver 1 grön paprika 200 g halloumi eller grillost 2 dl hummus ca 2 dl feferoni 4 msk olja 1 stor baguette 1. Sätt ugnen på 225 °C. 2. Skär aubergine och zucchini i skivor och blanda med salt, chilipulver, paprikapulver och 3 msk olja. Sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen 10–15 minuter. Låt svalna lite. 3. Dela, kärna ur och skiva paprikan. Skiva halloumin och stek i 1 msk olja. Dela baguetten i 4 bitar och skär längsmed men inte helt igenom. 4. Bred på hummus och fyll med övriga ingredienser. Gör din egen hummus! Häll av och skölj 1 förp kokta kikärtor (à ca 380 g), låt rinna av. Skala och finhacka 1 vitlöksklyfta. Mixa vitlök, kikärtor, ½ röd chili, ½ tsk spiskummin, 1 msk färskpressad citronjuice, 3 msk olivolja och 1 msk tahini till en slät smet. Smaka av med salt och peppar. Förvara i en burk i kylen! Bánh mì med tofu PORTIONER: 4 | TID: UNDER 45 MINUTER MEDEL | CA 26:-/PORTION Marinerad tofu 230 g fast tofu ½ dl japansk soja 2 msk honung 1 riven vitlöksklyfta 2 msk finriven ingefära 2 msk olja 2 morötter ½ gurka 1 ½ msk ättiksprit (12 %) 2 msk strösocker 2 krm salt 1 msk vatten 1 baguette 1 kruka koriander ca 1 dl majonnäs 1 skivad spansk peppar (chili) srirachasås 1. Marinerad tofu: Skär tofun i skivor. Rör ihop övriga ingredienser i en bunke, lägg ner tofun och blanda. Låt marinera 30 minuter. 2. Skala morötterna. Hyvla morötter och gurka tunt längsmed med skalare eller osthyvel. Rör ihop ättika, socker, salt och vatten. Blanda ner morot och gurka och ställ åt sidan. 3. Dela baguetten i 4 bitar och skär längsmed men inte helt igenom. Plocka koriandern. Hetta upp en stekpanna och stek tofun några minuter tills den får lite färg. 4. Fyll baguetten med majonnäs, tofu, picklad morot och gurka, chili, koriander och gärna sriracha. MÅNADENS SKÖRD NR 04/2024 23 cirka 195 gram grönsaker per portion cirka 100 gram grönsaker per portion