Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9 Namn: Bengt Sjöström Yrke: Köksmästar
e på Sjömagasinet i Göteborg. Ålder: 30 år. Familj: Fru och tre barn Fritidsintressen: Försöker förtvivlat hinna med golf och skidåkning. Fisk: Arbetar helst med torsk. Viktigt i ett kök: En spis. Onödigt vid spisen: Citronpeppar, en helt meningslös krydda! Utmaning i rutan: Visa att matlagning kan vara enkel och ändå ge bra resultat. Egna maten: Svensk husmanskost kryddad med mvcket mat- och arbetsglädje. Sjöström på Sjömagasinet Karriären började med fiskgratäng. Sedan dess har både små och stora fiskar hamnat i Bengt Sjöströms grytor. I vår är han ny tevekock i fyran. Bengt ska få oss att äta mer fisk - tillagad både med och utan ben. AV JOSEPHINE CARR ti Med fräscha råvaror, varsam tillagning, salt och peppar kan man komma långt. Noragrabben Bengt Sjöström hamnade i Göteborg och blev duktig fiskkock. Kockyrket var faktiskt inget självklart val. Men när Bengts mamma berömde sonens fiskgratäng såddes ett frö. Kanske var det kock han skulle bli? Efter restaurangskola for Bengt till Göteborg. Han tillbringade några år i olika restaurangkök innan Leif Mannerström tog honom under skvdd. På Sjömagasinet sitt befick Bengt chans att använda hela havets skafferi, från strömming till piggvar. En av hans absoluta favoritfiskar är torsk. Köksmästare Sjöström serverar den alltifrån kokt med skirat smör, hackat ägg och pepparrot till halstrad med skinnet kvar och en god rödvinssås. I Bengts kök anpassar man sig efter säsongens utbud. -Man brukar säga att torsken är bra alla månader med bokstaven r, och om spättan heter det "när gräset är grönt är spättan skön", berättar Bengt. Men ingen regel utan undantag. Själv vann han faktiskt Årets Fiskkock -95 med just en rätt lagad på plattfisk, fast tävlingen skedde på senvintern. Kantarellfylld sjötunga med kräftbriilée, rostad paprikatrilogi och champagne- och koriandersås föll juryn i smaken. Fast så komplicerad gastronomi blir det inte i teverutan. -Jag ska visa folk att fisk kan vara gott, trots att tillagningen är enkel. Fisk kan varieras hur mycket som helst. Ett bra tips är att komma ihåg att fisk är färdig när kärntemperaturen, längst in, är runt 60 grader. Man kan också använda en stekgaffel och sticka i fisken. När gaffeln glider igenom enkelt är fisken färdig, är den rå i mitten så tar det stopp. Och Bengt lever som han lär. Hela familjen gillar fisk, så det äter man minst två gånger i veckan. Ofta blir det smörstekt spätta, brynta champinjoner, citronklyfta och kokt potatis. Men fråga inte köksmästaren om fiske... Senast han försökte blev det två bottennapp och en manet! SPÄTTA MED REMOULADSÅS FÖ R 4 PERSONE R 8 spättafiléer g g 2 ä 1 d l vetemjö l IV2 dl ströbröd salt, peppar smö r eller margarin till stekning SÅS : 1 dl picklesblandning Vi dl majonnäs 1 tsk curry GÖ R SÅ HÄR : 1. Börja med såsen. Finhacka picklesen. Blanda med majonnäs och curry. Ställ kallt. 2. Vispa upp äggen lätt. 3. Vänd fiskfiléerna i mjölet, sedan i äggblandningen och sist i ströbrödet. 4. Stek på medelhög värme i 2—3 minuter per sida. 5. Salta och peppra. 6. Servera tex med kokt potatis, en citronklyfta och en vacker dillvippa.
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32