Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23 SMÄLTSILL FÖ R 4 PERSONE R 2 burkar
matjessill å 200 g 2 rödlökar, finhackade 2-3 ägg, hårdkokta 1 knippa dill ca 50 g smör GÖ R SÅ HÄR : 1. Låt sillen rinna av och lägg sedan upp den på fat med grupper av hackad dill, lök och ägg runtom. 2. Smält smöret och slå det hett över sillen strax innan den serveras med nykokt färskpotatis. Godare kan det inte bli! "En måltid utan ost är som en enögd skönhet", sa den franske gastronomen BrillatSavarin. Vår egen gastronom, nyligen 80 år fyllda Tore Wretman, skulle säga detsamma om ett sillbord utan snaps. Ge gästerna valfrihet med Reimersholms svenska nubbar (nr 154, pris 187 kr) - tio femcentilitersflaskor med lika många av våra mest klassiska märken. I juni kommer också Reimersholms Trädgårdssnapsar: Citronmeliss, Äpple och Körsbär, tre nya kryddade snapsar med lägre alkoholhalt (ca 30%) som säljs i sex-pack med två femcentilitersflaskor av varje sort, pris 99 kr. Och glöm inte ölet! J S SILLAG FÖR INLÄGGNING Inlagd sill används som grund för flera av rätterna. Lagen räcker till i burk urvattnad inläggningssill, 3-4 filéer. Vi dl ättiksprit (12%) lVi dl vatten lVi dl strösocker 1 lagerblad 5 hela nejlikor Vi msk stött kryddpeppar GÖ R SÅ HÄR : 1. Blanda lagen i en kastrull, ge den ett uppkok så sockret smälter och låt den sedan kallna. Skär sillen i bitar. Slå över lagen och låt dra i ett dygn. PEPPARROTS - SILL 3-4 urvattnade sillfiléer, inlagda enligt grundreceptet SÅS : 3 A dl majonnäs ca lVi dl gräddfil 2 tsk ljus fransk senap svartpeppar nyriven pepparrot efter smak kryddgrönt till garnering GÖ R SÅ HÄR : 1. Blanda såsen och smaka av med nyriven pepparrot. 2. Låt sillen, skuren i centimeterbreda bitar, rinna av väl och blanda dem sedan med såsen. 3. Låt sillen ta smak innan den läggs upp och garneras. MARINERAD BÖCKLING 3-4 nyrökta böcklingar ca 1 dl finskivad purjolök DRESSIN G : 1 dl rapsolja 2 msk rödvinsvinäger salt och svartpeppar 1 tsk ljus fransk senap eller 1 tsk gula senapsfrön GÖ R SÅ HÄR : 1. Blanda dressingen. Rensa böcklingcn i fina filéer. Varva dem i en skål med purjon. 2. Slå på dressingen och låt böcklingen dra någon timme innan den serveras. ANSJOVIS I SENAPSSÅS 1 ask ansjovisfiléer, ca 125 g SÅS : 1 msk svensk senap 1 msk ljus fransk senap Vi msk rödvinsvinäger Vi msk strösocker Vi— 3 A dl rapsolja Vi dl hackad dill GÖ R SÅ HÄR : 1. Blanda senap, socker och vinäger i en skål med rund botten. Rör kraftigt med visp och tillsätt oljan i en fin stråle. 2. Rör tills såsen är lagom tjock. Vänd ner dillen. 3. Slå såsen i en låg skål. Rulla ihop filéerna och lägg dem i såsen. Låt dem dra ett par timmar före serveringen. SOMMARSILL MED GURKA 1-2 burkar matjessill å 200 g SÅS : 1 liten slanggurka, grovriven 1 burk matlagningsyoghurt 2 klyftor vitlök, pressade salt, grovmalen svartpeppar GÖ R SÅ HÄR : 1. Låt sillen rinna av i en sil. 2. Krama ur vätskan ur gurkan. Spar lite av gurkan att garnera med. Blanda såsen och smaka av den. Vänd ner sillen och lägg upp. Den rödvaxade Fontina har hämtat sin förebild från de italienska alperna. En rundpipig ost, mjuk i smaken med tydlig personlighet. Blå Gotland är också rundpipig, blått vax runt den gatstensformade ostbiten. Lagrad i fyra månader, aromatisk och lättäten. ROMGRAVAD STRÖMMING 500 g strömmingsfilé ÄTTIKSLAG : 1 dl ättiksprit (12%) 4 dl vatten 2 tsk salt SÅS : Vi dl majonnäs 3 dl gräddfil Vi msk ljus fransk senap 1 vitlöksklyfta, pressad VA-VI msk vitvinsvinäger salt, grovmalen svartpeppar 1 burk röd stenbitsrom, ca 60 g 2 msk hackad gräslök GÖ R SÅ HÄR : 1. Dra skinnet av strömmingen och lägg den i ättikslagen. Ställ i kvlen över natten. 2. Häll av ättikslagen och lät strömmingen rinna av i en sil. 3. Blanda såsen och smaka av den, men spara lite rom och gräslök till garnering. 4. Vänd ner strömmingen i såsen. Ställ kallt och låt den dra i minst 12 timmar. 5. Lägg upp och garnera.
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32