Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13 blivit många, så något behov att fly
tta till storstan finns inte. Torsten är nämligen en stark Halmstadspatriot. -Hä r finns allt jag vill ha. Vi har nära till både hav och storstäder och många bra golfbanor! Inför teveinspelningen behövde inte Torsten färdas särskilt långt heller. Anna och Lars-Inge Gunnarsson och deras tre barn bor bara några mil från Halmstad. Mitt på slätten ligger deras hästskoformade gård. Här produceras framför allt mjölk av svartvita kor. Lars-Inge konstaterar stolt att det inte finns några kor som mjölkar så bra som en halländsk kossa. Praktkon i gänget lär mjölka 62 liter om dagen! Just den här dagen när vi hälsar på släpps alla kor och kvigor ut på grönbete inför sommaren. Naturligtvis dricker dagens kock mjölk och han äter gärna ost från lokala ysteriet Kvibille. Att utgå från traktens råvaror i matlagningen är naturligt för honom. Halmstadslax finns FLADERGRAVAD LAX FÖ R 4 PERSONE R 400 g färsk lax i 12 tunna skivor 4 msk konc flädersaft 3 msk fläderbrännvin 1 tsk salt 1 krm grovmalen svartpeppar ÄPPEL - OC H GRÄSLÖKS - CRÉM E FRAICHE : 1V2 syrligt äpple 2 msk finskuren gräslök 1 dl lättcréme fraiche salt, peppar GÖ R SÅ HÄ R 1. Blanda flädersaft och brännvin. Bred ut laxskivorna på fat eller plåt. Strö över salt och peppar. Häll på fläderblandningen. 2. Låt stå framme i 20-30 minuter att grava. 3. Skala, kärna ur och skär äpplet i tunna stavar. Blanda med gräslöken och créme fraichen. Salta och peppra lätt. 4. Bred ut laxskivorna på 4 tallrikar. Klicka på créme fraicheblandningen. färsk från första mars till sista september. Den penslar Torsten gärna med örtkryddor, lite riven Västerbotten och olivolja. Sedan halstrar han fisken och serverar med lök, svamp och mandelpotatispuré. Torstens lätta flädergravade lax är en annan favorit. Den lokala gräddädelosten använder han i terriner, som fyllning i fågel, fisk samt i dressingar. En enkel dressing på yoghurt mixad med gräddädelost och lite nymald vitpeppar passar både till sallader och kyckling. Under hösten blir det mycket fågel i Kjörlings grytor. -Jag är väldigt förtjust i vildand, men även i kyckling. För att få kycklingköttet saftigt marinerar jag det gärna med någon citrusfrukt och olivolja, berättar Torsten. Grönt och frukt är andra självklarheter i hans matlagning. Från egna täppan tar han med sig örter och nvskördadc morötter och rödbetor. Av grönsakerna kan det bli fantastiska såser, som också är mycket lätta att göra. -Vad som krävs är en råsaftcentrifug. Sedan kan man köra råa paprikor, morötter elfortsättning på nästa sida Kommentar: En lätt, frisk smak som känns modern. LAX- OCH OSTPAJ FÖ R 4 PERSONE R 130 g rökt lax i tunna skivor 3 dl vetemjöl 125 g smör 3 msk kallt vatten 350 g riven, lagrad prästost 2 dl mjölk 3 ägg 2 dl kesella gourmet nymalen vitpeppar CHAMPINJONCRÉM E 250 g champinjoner 2 dl lättcréme fraiche 1 msk ljus fransk senap '•2 ask krasse salt, peppar GÖ R S Å HÄ R 1. Arbeta ihop mjöl och smör till en smulig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta det till en smidig deg. Låt vila kallt i 30-60 minuter. 2. Sätt ugnen på 225 0 . 3. Kavla ut degen och lägg den i en pajform, 28 cm i diameter. Lägg i en bit aluminiumfolie och fyll med torkade ärter för att hålla degen på plats. 4. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter. Ta bort ärterna, de Kommentar: En bra vickningsrätt med lax och ost. Men tänk på att inte blanda i champinjonerna förtidigt i crémen, då blir de mjuka och börjar vätska sig. kan sparas och användas igen. 5. Fyll pajskalet med hälften av den rivna osten. Täck med laxskivorna. Strö på resten av osten. 6. Blanda ihop mjölk, ägg, kesella och vitpeppar. Häll blandningen över pajen. 7. Grädda pajen i ca 30 minuter. 8. Skär champinjonerna i skivor eller bitar. Blanda ihop créme fraiche, senap och krasse. Krydda. Rör ner champinjonerna. 9. Servera den nvgräddade pajen med t ex några fräscha salladsblad, finskuren gräslök och champ i n j o neremen.
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32