Månadens skörd april 1
Insidan FÖR GLADA MAGAR OCH STARKA KROPPAR Preste
ra på topp med rödbetan Ett rikligt och varierat intag av grönt har hälsofördelar, och det är sällan man kan prata om en specifik råvara som enskilt intressant för hälsan. Däremot är rödbetan ett spännande undantag. I rödbetor, liksom rucola och spenat, finns nitrat som i kroppen omvandlas till nitrit, vilket i sin tur bildar kväveoxid. Denna gas gör att mindre syre går åt för att bilda energi. När man idrottar är det en stor fördel eftersom man vill att syret ska räcka under en längre period, vilket gör att musklerna blir mer energieffektiva, och då förbättras prestationen. Därför är rödbetsjuice en perfekt sportdryck! För att få i sig tillräcklig mängd nitrat krävs två till tre rödbetor ett par timmar innan fysisk aktivitet. Det låter kanske klurigt, men det är ganska enkelt om du har det i en smoothie, juice eller hummus. Det finns studier som visar att nitratrik kost kan ha en blodtryckssänkande effekt över tid, vilket är ytterligare en bonus då många har högt blodtryck, som är en riskfaktor för hjärtoch kärlsjukdom. Ibland kan dock för mycket av det goda vara skadligt. Nitrit kan som sagt bildas från nitrat i grönsaker men används även som bakteriehämmande tillsats i chark. Kostråden anger att vi bör äta mer frukt och grönsaker och än mindre chark. Skulle man känna en oro över sitt nitratoch nitritintag kan ett generellt råd vara att hellre låta det ske via grönsaker än genom chark. Barn under ett år ska dock undvika rödbetsjuice och nitratrika grönsaker eftersom nitratet i deras små kroppar kan leda till hämmad syretransport. PAULA FRÖSELL DIETIST & FÖRFATTARE Legitimerad dietist med särskilt intresse för sjukdomsprevention och livsstilsfrågor. Älskar att laga mat, springa fort, lyfta tungt och umgås med familjen. Bönpasta Rafflande rucola Även i rucola är nitratinnehållet stort, men den är inte fullt så lämpad att göra sportdryck av. Det finns många andra skäl att njuta av den nötiga rucolan. Som att den är rik på kalcium och för att den innehåller kalium och C-vitmain. Eller kanske bara för att den är så god i: • • • MÅNADENS SKÖRD 03/2023 En pesto i stället för, eller tillsammans med, basilikablad. En sallad med tomater, soltorkade tomater, balsamico och olivolja. Som topping på pasta och pizza. 17 med rödbetspesto och hasselnötter p t R e c e p t e t fi n n s p å i c a . s e / r e c e