Buffé OKTOBER – TREND/SMAK/DESTINATION
Buffé SMAKA PÅ PERU
PERU CEVICHE – LIMEMARINERAD TORSK MED SÖTPOTATIS
4 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 1 sötpotatis 500 g tinad fryst torsk- eller koljafilé 1 rödlök 2 dl färskpressad limejuice, ca 8 lime 1 msk finhackad koriander ½ msk finhackad habanero 1 tsk salt ½ tsk svartpeppar ½ dl majskorn på burk GÖR SÅ HÄR 1. Skala och koka sötpotatisen mjuk. Låt svalna. 2. Skär fisken i ca 1 ½ x 1 ½ cm stora bitar. Skala och skiva löken tunt, lägg i kallt vatten. Blanda limejuicen med fisken, koriander, habanero, salt och peppar. Ställ i kylen 15–20 minuter. 3. Häll av vattnet från löken och rör ner löken i cevichen. Skär sötpotatisen i stora tärningar. Servera cevichen med sötpotatis och majs. Toppa gärna med färsk koriander. LOCRO – PUMPAGRYTA MED POTATIS OCH MAJS 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 1 kg butternutpumpa 300 g potatis 1 stor rödlök 4 tsk olivolja 1 msk torkad oregano ¾ dl tinade frysta gröna ärtor ¾ dl majskorn på burk ¾ dl vispgrädde 100 g fetaost i tärningar salt, svartpeppar koriander att toppa med Ris 2 finhackade vitlöksklyftor 2 tsk rapsolja 4 dl jasminris GÖR SÅ HÄR 1. Skala och kärna ur pumpan. Skala potatisen. Skär pumpan och potatisen i cm-stora tärningar. Skala och finhacka rödlöken. Fräs löken i olivoljan ca 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt pumpan, oregano och 3 dl vatten. Låt koka på svag värme ca 20 minuter under lock. 2. Tillsätt potatisen och 1 dl vatten. Koka ytterligare 15–20 minuter under lock tills pumpan och potatisen börjar falla sönder. Tillsätt ärtor, majs, grädde och fetaost. Rör om och smaka av med salt. 3. Ris: Fräs vitlöken i oljan tills den är gyllene. Koka riset tillsammans med vitlöken enligt anvisning på förpackningen. 4. Servera pumpagrytan med riset. Toppa med koriander och gärna extra oregano. TIPS! Har du fetaost över? Smula den över grytan eller frys in och spara till ett senare tillfälle. 14 BUFFÉ #10/2020 Recept på vegansk ceviche finns på buffe.se.
Buffé BRÖD PÅ FRANSKA
Buffé BUFFÉ 25 ÅR
Buffé KIMCHI MED MERA
Buffé Har du hört talas om bulgogi?
Buffé ICAs EGNA SIDOR
Buffé SOFIAS SPANING