Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15 Nyårsmeny med anka En lätt, smakfull
timbal med lite sälta på toppen inleder. Knaperstekt ankbröst med rödkål och kraftig, fyllig brunsås samt stekt potatis är klassiskt gott. Måltiden avrundas med en mjuk, harmoniskt smaksatt panna cotta (gräddpudding). TIMBAL PA PILGRIMSMUSSLOR FÖR 4 PERSONER 1 dl vispgrädde 75 g koljafilé eller annan vit fisk ca 150 g pilgrimsmusslor salt, peppar 1 ägg smör till formarna 50-100 g svart stenbitsrom vattenkrasse att dekorera med KAVIARSÅS: 1 liten rödlök 2 dl créme fraiche 1 dl mjölk 3 msk smörgåskaviar salt, peppar GÖR SÅ HÄR: 1. Vispa grädden och ställ kallt. Skär torsk och musslor i mindre bitar. Mixa till en slät färs. 2. Tillsätt salt, peppar och ägg. Späd med grädde. 3. Smörj 4 portionsformar och fyll med smeten. Grädda i 150°C i vattenbad i ca 45 minuter under aluminiumfolie. 4. Ta upp formarna ur vattenbadet och låt dem vila medan du blandar till såsen. 5. Skala och finhacka rödlöken. Rör ihop ingredienserna till såsen. Vänd upp timbalen på tallrikar. Häll över sås och toppa med ett »ägg" svart kaviar. Dekorera ev med lite vattenkrasse. FOR ALLA? Timbal på pilgrimsmusslor innehåller inte gluten. Mjölk och ägg ingår. Ankbröst med rödkål innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår. Ändra så här till mjölkfritt: välj mjölkfri buljongtärning i stället för kalvfond på flaska. Panna cotta med kaffesmak innehåller inte gluten eller ägg. Mjölk ingår. Ändra så här till mjölkfritt: Välj havrebaserad »grädde», Oatly eller Beneviva i stället för vispgrädde. TIPS! Vill man utöka menyn är det lämpligt att lägga till några goda ostar före desserten. Och då kan det passa med en fräsch mellanrätt efter ankan. Här ett enkelt tips: Frys in exempelvis Grappo (läsk) i en vid form, rör gärna då och då med en gaffel medan den fryser. Skrapa ett »ägg« av det frusna och lägg i ett glas. Häll över lite gin och ev vermouth. ANKBRÖST MED RODKAL FÖR 4 PERSONER 2 ankbröst å 300 g 2 dl rödkål 1/2 dl rödvin 1 tsk salt salt, 2 krm peppar SÅS: 1 morot 1 palsternacka 4 msk konc kalvfond 5 dl rödvin saft, peppar 1 tsk maizena (majsstärkelse) GÖR SÅ HÄR: 1. Börja med såsen. Skala och skär morot och palsternacka i små tärningar. Lägg i en kastrull med fond och rödvin. Låt koka ihop till hälften. Sila av. Salta och peppra. Red med maizena utrört i lite kallt vatten, låt koka upp. Varmhåll. 2. Sätt ugnen på 125°C. Skär ett rutmönster (tunna snitt) i fettkappan på ankbrösten. 3. Salta och lägg ankbrösten i en het, torr panna med skinnsidan ner. Sänk värmen något, stek i ca 4 minuter. Vänd och stek i 2 minuter. 4. Lägg över ankbrösten på ett ugnssäkert fat. Sätt in en köttermometer i mitten på ena ankbröstet. Ugnsstek i 20-30 minuter tills innertemperaturen är 65-70°C (beroende på hur rosa man vill ha köttet). 5. Linda inank brösten i aluminiumfolie och låt vila i 10-15 minuter. 6. Värm rödkålen i rödvinet. Hetta upp en stekpanna och bryn skinnsidan på ankbrösten så att de blir knapriga. Peppra och ev salta ytterligare. Skär upp i 1/2-1 cm tjocka skivor. Lägg upp på varma tallrikar. Häll över rödvinssky. Servera med kokt eller stekt potatis. Potatisen på bilden är förkokt och sedan stekt i panna för att få en gyllene yta. PANNA COTTA MED KAFFESMAK FÖR 4 PERSONER 4 gelatinblad 4 dl vispgrädde 11/2 dl socker 1 vaniljstång 1 1/2 dl kallt kaffe GÖR SÅ HÄR: 1. Blötlägg gelatinbladen. 2. Blanda grädde och socker i en kastrull. Skär upp vaniljstången, skrapa ut fröna och tillsätt stång och frön i kastrullen. Låt sjuda upp under omrörning. 3. Dela upp smeten i två skålar. Vispa ner 21/2 gelatinblad och kaffe i den ena. Vispa ner 1 1/2 gelatinblad i den ljusa smeten. 4. Häll den kaffefärgade i 4 portionsformar eller -glas. Ställ kallt tills det stelnat (ca 2 timmar). Låt den ljusa stå i rumstemperatur så länge. Ta ut formarna och häll i resten av panna cottan. Låt stelna i kylen. Servera med frukt. Kaffegelé till garnering Lägg två gelatinblad i blöt i kallt vatten, ca 5 minuter. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i 1 dl varmt kaffe. Smaka av med 1 1/2 tsk socker. Häll i en liten form, ca 10x 10 cm. Låt stelna i kylskåp. Vänd upp och skär i små tärningar. VACKRA MARIANNE Nyårsmenyn är dukad på servisen Marianne, gjord av Sigvard Bernadotte. Den har namn efter hans fru, Marianne Bernadotte. Servisen har en platinadekor i stället för guld. Dekoren är både blank och matt och har sin grund i margueritens kronblad, vilket var hans mors favoritblomma och även Sigvard Bernadottes signum. Han har designat bestick och delar till serviser tidigare; han kallades ibland Silverprinsen efter sitt arbete med Georg Jensen. Men Marianne är hans enda kompletta servis, som finns i allt frän tallrikar och bestick till alla sorters glas och en champagnekylare i nysilver.
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40