Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6 MAKRILL MED SMAK AV SAFFRAN FÖ R 4 PE
RSONE R 600 g makrillfilé med skinnet kvar 1 gul lök 2 morötter % dl olivolja 3 vitlöksklyftor % g saffran IV2 dl vitt vin V2 dl äppelcidervinäger salt och kajennpeppar GÖ R SÅ HÄR : 1. Skala och skiva lök och morötter. Fräs dem i lite olja tills de är genomskinliga. 2. Pressa i vitlöken och rör ner saffranet. Häll på vin och vinäger. Koka ihop tills två tredjedelar av vätskan återstår. Smaksätt med salt och kajennpeppar. 3. Brvn fiskfiléerna hårt på skinnsidan i olja. Lägg dem sedan i den färdiga marinaden. 4. Värm fisken försiktigt i marinaden strax före servering. Skivad avokado och grovt bröd är gott att servera till. fortsättning Nere i Hamburgsunds hamn låg en gammal nedlagd snickerifabrik med både skidor och brädor kvar på vinden. Daniel bestämde sig snabbt. Här skulle han öppna sommarkrog. Familjen och vännerna fick hjälpa till med att förvandla fabriken till krog. Där det fattades pengar användes fantasin. De gamla trägolven slipade Daniel själv och oljade. Mor designade de rejäla träborden som liksom trästolarna målades grå, som klipporna. Matsalen dekorerades sparsmakat med strandfynd. Första sommaren fick Daniel laga maten på en liten hemmaspis, men det gick det också. Utomhusgrillen fick avlasta när matsalen var fullsatt. FISKARNA BESTÄMDE MENYN Skafferi hade han utanför fönstren. Fiskarna kom gärna in med en fin marulk, några kilo havskräftor eller musslor från nattens fångst. Daniels idé var att utgå från vad som fanns att tillgå, och så arbetar han även nu, fast restaurang Skäret blivit mer känd. - I början serverade jag mest kokta skaldjur, men folk ville ha lagad mat. Därför satte jag igång med att laga liknande mat som den jag gjorde i Stockholm, fast i förenklad form. Om jag får tag på en fin gödkalv kanske jag lägger den på grillen och serverar den med grön sparris. Musslorna blir ännu godare i en currysås, och av den färska makrillen kan det bli en spanskinspirerad rätt med mycket saffran och morötter, berättar Daniel. För honom handlar matlagning mycket om rätt känsla. En kock som inte är inspirerad lagar ingen vidare mat. MEDICIN FÖR SJÄLEN Somrarna på Skäret stimulerar. Den direkta kontakten med fiskarna, havet och klipporna är som medicin för själen. Numera får Daniel god hjälp av unga Mia, som för övrigt blev fru Markander förra hösten. Deras samarbete är självklart och okomplicerat eftersom det är "enklare att jobba med någon som man verkligen bryr sig om" som de uttrycker det. Daniel härskar i det stora, öppna köket ut mot matsalen. Den lilla skrangliga spisen är utbytt mot en rejälare variant och pengarna har även räckt till nytt porslin. Tallrikarna är blå som havet utanför, och kommer från goda vänner som har ett krukmakeri. Sådana tallrikar, sådan kock, kanske man kan säga. -Jag försöker alltid skala bort det onödiga när jag lagar mat. Det måste finnas en tanke bakom hur man kombinerar olika smaker och råvaror, säger Daniel tankfullt. FUNDERAR Och funderar, det verkar denne bohusläning göra en hel del. Han har slutat på sitt arbete i Stockholm och flyttat hem, åtminstone för ett tag. Utanför matsalsfönstren stävar några segelbåtar mot hamn och i havet glittrar tusen solkatter. Daniel dukar upp på verandan med frästa havskräftor, dillrisotto, nybakat bröd från bageriet och en flaska kallt vitt vin. Här hör jag hemma, säger han enkelt. Poängen är att ibland måste man flvtta långt bort för att begripa vad "hemma" egentligen betyder. Sedan gäller det att våga återvända. Fast just idag är det inte svårt att förstå varför Daniel återvände till just Hamburgsund.
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32