Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32 CHOKLADMOUSSE Förödande gott i små p
ortionsskålar. FÖ R 4- 6 PERSONE R 125 g mörk blockchoklad 2 äggulor 4 msk starkt bryggt kaffe rivet skal av V2 apelsin 3 msk florsocker 2V2S dl vispgrädde chokladströssel GÖ R SÅ HÄR : 1. Bryt chokladen i små bitar och smält den. Ta kastrullen av värmen och låt smeten svalna något. 2. Rör ner äggulorna en i sänder i chokladen och rör väl mellan varje. Tillsätt florsocker, apelsin och kaffe och låt smeten svalna. 3. Vispa grädden, men inte alltför hårt. Vänd ner den i smeten och fördela den sedan i portionsskålar. Strö över strössel och ställ moussen i kylen några timmar. KOKO S STÄNGER Lärtgjorda och ovanligt lättätna... CA 30 STYCKE N 50 g smör V2 dl vit sirap V2 dl florsocker 2 dl vispgrädde 200 g kokosflingor GLASERIN G 175-200 g ljus blockchoklad 25 g kokosfett bakpapper GÖ R SÅ HÄR : 1. Blanda smör, sirap, florsocker och grädde i en kastrull. Sjud i 5 minuter. 2. Rör ner kokosen, blanda väl och slå upp smeten på bakpapper. Forma en kaka som är ca 1 1/2 cm tjock. Ställ den i kvlen tills den kallnat och skär den sedan i avlånga munsbitar. 3. Smält chokladen och blanda den med kokosfettet. Ta kastrullen av värmen och ställ den lite på kant, t ex mot en skärbräda, så att chokladen samlas pä ena sidan. 4. Doppa kokosbitarna i chokladen och vänd dem runt - enklast med hjälp av två gafflar. Låt bitarna rinna av lite och lägg dem på ett nvtt bakpapper tills chokladen stelnar. Förvara kakorna i kvlen. CHOKLADFAKTA SMÄLT I MIKRON Så här smälter du choklad i mikron: Bryt chokladkakan i mindre bitar. Lägg dem i en djup tallrik eller i en tjock (kraftig) plastpåse. Mikra i 2-3 minuter på full effekt. Klipp ett hål i plastpåsens ena hörn och sedan kan den användas till att spritsa med. Blockchokladen är inte längre vad den en gång var. I dag står det bara Block på förpackningarna. Detta beroende på EU-bestämmelser som kräver högre kakaohalt än de ca 30 procent som ingår de vanliga "blockchokladsorterna'' 1 . Ett tilltagande chokladintresse har gjort att även riktig lyxchoklad börjat säljas i vissa matbutiker. Valrhona är konditorernas favorit, den innehåller upp till 70 procent kakao. Både choklad och kakao görs av kakaobönan som växer i fröskidor pä kakaoträdet. Det odlas huvudsakligen i Afrika, Brasilien och Malaysia. Efter skörden skär man upp fröskidorna och innanmätet och fröna gröps ur. Denna massa av frön och innanmäte lagras på bananblad. Massan får ligga i den heta solen i en vecka eller mer och jäsa. Under denna tid blir innanmätet flytande och torkar bort. Nu börjar bönorna utveckla sin karaktäristiska chokladsmak. Efter jäsningen är bönorna torra, och det är i detta tillstånd som de exporteras. Chokladbönan behandlas sedan tills allt som är kvar är en tjock chokladfärgad blandning som kallas kakaomassa. I sin renaste form är chokladen så bitter att den är praktiskt taget oätlig, den måste blandas med andra ingredienser. Den som vill veta mer kan läsa den nyutkomna boken Ah, choklad. TW
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36