Buffé GÖR EGEN PASTA med Skrea Matbruk
Buffé FOCACCIA Att baka eget bröd sparar många kro
nor! Focaccia är dessutom det ultimata matbrödet: saftig
Buffé LINSBOURGUIGNON En vegetarisk bourguignon på
svarta linser är perfekt för veckans matlådor!
Buffé LAGA MED LÖK i soppa, bröd och gratäng
RÅVARA I FOKUS UGNSBAKADE LÖKAR MED GRUYÈRE OCH H
ASSELNÖTTER 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 6–8 små lökar, gärna olika sorter 50 g kallt smör 2 msk hackad färsk timjan 2 krm salt 1 krm nymalen svartpeppar ½ dl grovhackade rostade hasselnötter 1 ½ dl finriven Gruyère 1 msk olivolja GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 150 ˚C. Skala lökarna om skalet är grovt. Dela lökarna på mitten och lägg i en ugnssäker form med snittytan uppåt. Hyvla över smöret. Strö över timjan, salt och peppar. 2. Baka lökarna i mitten av ugnen tills de är helt mjuka och börjar få lite färg, ca 1 timme. 3. Toppa löken med nötter och ost. Ringla över olja. Allt du vill veta om lök Hur förvarar man bäst lök? Löken är mycket tålig och kan generellt lagras länge då det yttre skalet fungerar som en skyddande barriär. Förvara löken torrt, mörkt och kallt, men undvik att lägga den i en plastpåse då det kan bildas kondens. Välj en papperspåse istället! Varför gråter man av lök? Svavelföreningar i lök, mer specifikt gasen trimetylensulfoxid, frigörs när löken hackas och när den reagerar med vattnet i våra ögon bildas en utspädd form av svavelsyra som svider och irriterar. Då producerar våra ögon tårar som en försvarsreaktion för att späda ut syran och minska svidandet. Ett knep som fungerar för att slippa löktårar är att sätta på sig skyddsglasögon, simglasögon eller cyklop för att skydda ögonen från gasen. Kontaktlinser brukar också göra att ögonen inte tåras av löken. Är det nyttigt med lök? Förutom att löken är fiberrik så innehåller den också andra näringsämnen, bland annat mineraler och antioxidanter, som hjälper till att skydda kroppens celler mot skador orsakade av fria radikaler och har antiinflammatoriska egenskaper. Lök kan, precis som andra grönsaker och frukter, också sänka kolesterolvärdet och hjälpa till att hålla blodsockernivån jämn. När på året finns det svenskodlad lök? Svensk gul och röd lök skördas mellan augusti och oktober och finns generellt från augusti till april, svensk purjolök finns mellan juli och december och svensk gräslök finns året runt. Hur gör man löken mindre stark? Mildra smaken på rå lök och få den extra krispig genom att lägga skalad och skivad eller hackad lök i kallt vatten eller isvatten i ca 15 minuter och sedan hälla av. 23 BUFFÉ #09/2023 POTATISGRATÄNG MED PURJOLÖK 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 1 purjolök 2 msk smör 900 g potatis 2 dl vispgrädde 2 dl mjölk 1 tsk salt 1 dl riven lagrad ost GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 200 °C. Ansa och skölj purjolöken noga. Skiva tunt. Fräs i smöret ca 5 minuter tills den mjuknar. 2. Skala och skiva potatisen i 3–4 mm tjocka skivor. Lägg i en ugnsform ca 20 x 25 cm och blanda med purjolöken. 3. Koka upp grädde, mjölk och salt i en kastrull och häll över formen. Toppa med osten och ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter. Täck ev med folie mot slutet.
Buffé LÖKSOPPA Den franska klassikern är både enke
l och elegant, och lagas på en av våra billigare råvaror
Buffé SÖNDAGSPREPPA som familjen Pettersen