Buffé 1
Buffé MAJ Trenden, råvaran och matkulturen att utf
orska just nu.
Buffé PRIMA PRIMÖRER Nu dignar grönsakshyllorna av
säsongens alla härliga primörer. Här är all inspiration
PRIMÖRER RISOTTO MED RAMSLÖKSOLJA 4 PERSONER / 45
MIN INGREDIENSER 1 ½ dl + 2 msk olivolja 10 ramslöksblad 4 msk konc kyckling- eller grönsaksfond ca 1,3 liter vatten 3 schalottenlökar 4 dl risottoris, gärna carnaroliris 2 dl torrt vitt vin 2 dl finriven parmesan salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Mixa 1 ½ dl olja, ramslök och 2 krm salt i en blender, mixa 3–5 minuter tills oljan är riktigt grön. 2. Koka upp fond och vatten, låt sjuda. Skala och finhacka löken och fräs i 2 msk olja i en gryta. Tillsätt riset och fräs tills det börjar bli glansigt och transparent. Tillsätt vin och låt koka in. 3. Tillsätt buljong i omgångar och låt det koka in i riset under omrörning. När riset känns mjukt, häll på ytterligare lite buljong så det blir riktigt krämigt. Risotton ska vara lös. 4. Ta av från värmen och rör ner parmesan. Smaka av med salt och peppar. Servera risotton direkt på tallrik och ringla över ramslöksoljan. Toppa gärna med några ramslöksblad och extra parmesan. TIPS! Blev det risotto över? Gör arancini – friterade risottobollar. Recept hittar du på buffe.se Ramslöksolja passar även fint att servera på soppa, sallad eller med en bit bröd. TIPS! Hittar du inte ramslök? Istället för 10 ramslöksblad kan du använda 1 vitlöksklyfta och 30 g färsk spenat. Ramslöken spirar under vår och sommar i mullrika lövskogar. Den trivs på Gotland, i Skåne och i mellersta landet, men är fridlyst i Blekinge. Smaken påminner om vitlök och gräslök. Plocka med försiktighet då de gröna bladen kan förväxlas med den giftiga liljekonvaljen. Hittar du den inte i naturen? Fråga efter ramslök i din butik. Fler recept med ramslök finns på buffe.se 17 BUFFÉ #05/2021
Buffé MATPIONJÄRERNA Buffé har besökt Köpings Must
eri där must och hantverkscider pressas av sällsynta äpp
Buffé SOLIGA STENFRUKTER Salt och sött i en salig
kombination! Låt saftiga stenfrukter förgylla sommarköke
Buffé STORA DRÖMMAR OM SMÅ KAKOR Något alldeles ex
tra att fylla kakburken med: ta del av bakdrottningen Ca
Buffé MATNYTTIGT Kocken och kokboksförfattaren Fri
da Ronge gör det enkelt att skaffa sig lite nyttigare ma
Buffé SOFIAS SPANING Buffés matkreatör visar hur d
u håller huvudet kallt i sommar. Ledtråd? Frisk melonsor