Loading...
Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6 MARI NE RAD UGNSBAKAD SKINKA Antingen
tar man färsk skinka eller bog, marinerar och steker den, eller så tar man rimmad skinka (som ibland kallas för helgskinka) och lägger den i kallt vatten över natten, därefter marineras och ugnssteks den. 2-3 kg skinka eller grisbog MARINAD 2 msk av olika pepparsorter , t ex vit- och kryddpeppar 1 hel vitlök några persiljestjälkar 5 dl röt t vin eller matlagningsvin 1 dl japansk soja 1 dl olivolja 1 dl apelsinjuice 2 tsk torkad timjan GÖR SÅ HÄR: 1. Putsa skinkan och skär bort svalen. Spara ett tunt lager med fett. 2. Krossa pepparblandningen grovt, kryddpeppar och vitpeppar är en bra kombination. 3. Ta bort de yttersta skalen på vitlöken och klyv den mitt itu. 4. Bryt persiljestjälkarna något så smaken frigörs. 5. Blanda alla ingredienser till marinaden. 6. Lägg skinkan i dubbla plastpåsar, häll i marinaden och ställ detta i en skål i kylen. Låt marinera i 6-8 timmar eller över natten. 7. Ta ut skinkan ur kylen och låt den stå i rumstemperatur ca 1 timme. 8. Sätt ugnen på 175°C. 9. Lägg skinkan på ett galler i en långpanna med folie i botten. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen av köttet. 10. Stek skinkan i ugnen och ös den då och då med lite av marinaden. 11. När termometern visar på 75°C för rimmad och 80-85°C för färsk skinka så är den färdig. Det tar ca 3 timmar för en skinka på 3 kg. Låt svalna. FRY S IN Dela skinkan i 5 bitar. Frys in dem med lite av den uppkokta, avsvalnade marinaden. Ta ut bitarna 8 timmar före användning. PASSA R TILL Använd skinkan: • tunt skivad som smörgåspålägg • tärnad i omelett • tunt skivad till varma smörgåsar • grovstrimlad i wok • tärnad eller finstrimlad i pastarätter
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34