Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11 LJUMMEN VÅRSALLAD FÖR 4 PERSONER 1 p
aket fryst a haricots verts ä 250 g 2 morötter 4 stjälkar seller i 50 g parmesanost i bit 2-3 msk olivolja 1 msk balsamvinäger 1/2 tsk timjan några droppar tabasco 1 krm socke r salt och peppar GÖR SÅ HÄR: 1. Koka haricots verts enligt anvisningen på paketet, skölj och ställ åt sidan. 2. Skala och strimla morötterna. Dra av de hårda fibrerna från sellerin och skär den i strimlor längs med. Koka upp vatten med lite salt och förväll morötterna i några minuter, ta upp dem och förväll sedan sellerin i samma vatten någon minut. Skölj och ställ åt sidan. 3. Hyvla parmesanosten i tunna skivor. Blanda resten av ingredienserna. Häll blandningen i en teflonpanna och lägg i grönsakerna och sjud i några minuter. Häll upp i en skål och strö parmesanbitarna över. Serveras ljummen. SMÖRDEGSRULLE MED SPARRIS CA 30 BITAR 275 g kyld färsk smördeg 12 gröna sparrisar , kokta färska elle r konserverade 6 stora skivo r prosciutto eller annan torkad skinka 11/ 2 dl färsk riven parmesanost 3 msk smält smör färskriven muskot GÖR SÅ HÄR: l .Sät t ugnen på 225°C. 2. Lägg ut smördegen på en bänk eller ett bakbord. Lägg en skinkskiva på ena kortänden av smördegen. 3. Lägg två sparrisar på längden ovanpå skinkan, strö lite parmesan över och krydda med muskot, salt och peppar. 4. Rulla ihop tätt, skär av från resten av degen och pensla sedan rullen med smält smör. 5. Fortsätt på samma vis med resten av degen. 6. Lägg rullarna på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda i 10-12 minuter. Låt svalna något, skär upp i munsbitar. SPENATSALLAD MED RÖKT FISK OCH ÄPPLE FÖR 4 PERSONER 6 msk flagad mandel 11/ 2 liter spenatblad 3-4 rökta makrillfiléer e d 1 syrligt fas t äpple 1/2 tsk dijonsenap 1 msk pressad citron salt och peppar 3 msk olivolja 6 msk russin GÖR SÅ HÄR: 1. Rosta mandeln i en panna på spisen tills den tar färg. 2. Skölj och ta bort skaften från spenatbladen och torka dem i en handduk eller i en salladsslunga. 3. Rensa och dela fisken i bitar. Skär äpplet i tunna klyftor. 4. Blanda senap och citronsaft med lite salt och peppar. Vispa i oljan och vänd ner äppelskivorna. 5. Arrangera salladen och äppelskivorna på tallrikarna. Strö över russin och mandlar. EN DIVESALLAD MED BLODAPELSIN OCH OST FÖR 4 PERSONER 1 dl hackad morot 1 dl hackad lök 1 dl hackad stjälkseller i 2 msk rapsolja 2 endiver 2 tsk socker 2 blodapelsiner 100-150 g roquefortos t 1 dl valnötter salt och peppar DRESSING: 1/2-1 dl blodapelsinsaf t 1 tsk socke r 3 msk kallpressad olivolja 1 msk finhackad persilja salt, nymalen svartpeppar GÖR SÅ HÄR: 1. Fräs de hackade grönsakerna i oljan tills de mjuknar. 2. Lägg i endiverna och häll på så mycket vatten att det precis täcker. Strö på sockret. 3. Täck med lock och sjud i 15 minuter eller tills endiverna är mjuka. Ta upp dem ur kastrullen och sila lagen. 4. Skär skalet och det vita av blodapelsinerna, skär dem sedan i hela skivor. Dela endiverna längs med i fyra delar. Rosta valnötterna i en panna eller i 250°C varm ugn tills de tar färg, hacka dem grovt. 5. Värm blodapelsinsaften och rör i sockret tills det löst sig. Häll det i oljan under vispning. Salta och peppra och blanda med persiljan. 6. Arrangera blodapelsinskivorna och endiverna vackert på tallrikar. Strö på valnötter och ostbitar. Skeda över några matskedar av dressingen och lagen från kokningen av endiverna, krydda med lite färskmalen svartpeppar.
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32