Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17 Bilden till vänster: I mitten kräfto
dlaren Jeff DeRouen som bjuder svärmor till vänster och Buffés reporter på kräftkalas på cajunvis. Cirka ett kdo starkt kryddade kräftor finns på vars och ens fat, tillsammans med en lika starkt kryc'dad olja att doppa de skalade stjärtarna i. Mitt t hela härligheten lägger man en bit majs och ett par potatisar. Vanligtvis serveras mindre kräftor än i Sverige. Men det spelar ingen roll, eftersom man bara bryr sig om att skala stjärtarna. Bilden till höger: French Quarter i New Orleans. SÅ KOKAR DU KRÄFTOR PA CAJUrM-VIS Det finns lika många recept på hur kräftor ska kokas som det finns människor i cajun-land i Louisiana. Men så här säger kräftodlaren Jeff DeRouen: »Koka kräftorna i fem minuter i vanligt vatten, utan att tillsätta några kryddor alls. Inte ens salt Därefter tar du upp dem och lägger dem i en ny gryta med sjudande, inte kokande, vatten. Det sjudande vattnet kryddar du hårt med de kryddor du råkar ha hemma på spishyllan. Till våra kräftor idag har jag tömt några burkar salt vitpeppar, svartpeppar, vitlökspulver, vanligt lökpulver och paprikapulver. Det är samma kryddor som jag sedan rör ner i oljan som vi doppar stjärtarna i. Jag lät kräftorna sjuda i tio minuter innan jag tog upp dem. Ju längre man sjuder kräftorna, desto starkare blir smaken. Det fungerar inte särskilt bra att koka kräftorna direkt i kryddat vatten. Som jag ser det försvinner smaken ur kräftorna när man kokar dem, och drar till sig smaken när de får sjuda. Men för att bli väl tillagade måste de naturligtvis förkokas." CAJUN-KRYDDADE »SVENSKA» KRÄFTOR Den här cajun-kryddningen ger kräftorna en lite annorlunda och spännande smak Basrecept för 1 paket kräftor (1 kg): 2 liter vatten 2 dl folköl 1 msk havssalt 1 tsk lökpulver 1 tsk vitlökspulver 1 krm svartpeppar 1 1/2 krm kajennpeppar 1 1/2 krm chilipulver 1 krm fänkålsfrö 3/4 dl honung Gör så här: Blanda samtliga ingredienser till lagen. Koka upp den. Lägg ner de halvtinade kräftorna. Låt stå svalt/kallt i ett dygn. Kräftskiva Tradition med förnyelse. Bjud på en handfull lyxigt stora och matiga kräftor till förrätt. Givetvis med klassiska tillbehör som hårt bröd och lagrad ost, och kanske en liten »klar« till den som så önskar. Därefter något mer matigt. Och varför inte fortsätta med kräftor, denna gången kräftstjärtar i en »gryta«. Receptet bredvid har cajun-ursprung men har här anpassats något till modern matlagning av Buffés kock Jacob Gray. Servera med bröd och ris. KRAFTSTUVNING (étouffée) FÖR 6 PERSONER 1 stor gul lök 4 vitlöksklyftor 4 tomater 1 stor grön paprika 1 kruka persilja 2 selleristjälkar 1 msk smör 1 msk mjöl 2 msk konc hummerfond 4 dl vatten 1/2 tsk kajennpeppar 1/2 tsk grovmalen svartpeppar 1 tsk salt 1 tsk socker 11/2 tsk färsk timjan eller 1/2 tsk torkad 2 burkar kräftstjärtar i lake å 360 g 3-4 salladslökar eller 1 purjolök GÖR SÅ HÄR: 1. Skala och grovhacka lök och vitlök. Grovhacka tomaterna. Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Grovhacka persiljan. Finhacka sellerin. 2. Smält smöret i en gryta och rör ner mjölet. Tillsätt grönsakerna, rör runt och låt fräsa i ca 5 minuter. 3. Tillsätt fond och vatten i omgångar under vispning. 4. Rör ner kajennpeppar, svartpeppar, salt, socker och timjan. Låt småkoka i 30 minuter. 5. Häll av och rör ner kräftstjärtarna och låt allt bli genomvärmt. 6. Finhacka salladslökarna och strö över. Servera med ris och färskt bröd.
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40