Buffé 1
Buffé MATSKOLA
Buffé ÄNTLIGEN PÅSK!
Buffé SÖNDAGSPREPPA!
Buffé ITALIENSKA DELIKATESSER
UPPTÄCK I DE FÖRTROLLANDE vackra landskapen i mel
lersta och norra Italien finns charkuteriernas förlovade regioner: Toscana, Parma, San Daniele och Carpegna. Den bördiga jorden och det fördelaktiga klimatet är idealiskt för boskap, och områdets tradition med lufttorkade charkuterier har gått i arv i flera hundra år. I orten Langhirano i Parmaregionen ligger en av Italiens största charkuteriproducenter, familjeägda Fratelli Beretta. Företaget, som idag drivs av Vittore Beretta, grundades av Vittores farfar och farfars bror och i generation efter generation har familjen vigt sina liv åt att bevara, men samtidigt modernisera produktionen av landets bästa charkuterier. När Buffé träffar Vittore i en av familjens fabriker understryker han det delikata hantverk som fortfarande utförs i fabrikerna. – Många kanske Antipasti på äkta italienskt vis! tror att en fabrik bara består av maskiner, men hos oss är det mycket som görs manuellt. Till exempel saltas varje parmaskinka för hand, och varje produkt kvalitetsprövas var för sig. I fabrikerna bevarar vi en hundraårig tradition. Förr i tiden gav årstidernas cykler köttet sin specifika karaktär, men i och med modern teknologi kan vi vara precisa med temperaturer och fukt, och på så vis förfina och producera större sortiment, förklarar Vittore Beretta. För italienarna är måltider ett kärt besvär – länge och mycket är ledorden runt de italienska middagsborden. Traditionellt börjar en middag med en aperitivo, en aptitretande drink som förbereder för den kavalkad av rätter som följer. Därefter serveras antipasti, före måltiden på italienska, i form av charkuterier och ostar. Denna grandiosa uppvärmning följs sedan av en primi piatto, oftast pasta, en secondi piatto, kött eller fisk, dolce, dessert, och digestivo, en liten drink för matsmältningens skull. Alla som någon gång bjudits på en traditionell italiensk middag vet att en sådan kräver såväl tålamod som utomordentligt god aptit. Numera är det dock få som orkar och än mindre har tid att äta en flera timmar lång paradmiddag och den yngre generationen italienare nöjer sig ofta med antipasti och en pastarätt. Och det är ingen tillfällighet att det är just antipasti om dröjt sig kvar i den italienska matkulturen, för är det något italienarna kan så är det just sina charkuterier. Crème de la crème i prosciuttons värld är givetvis den berömda parmaskinkan. Få råvaror behandlas med sådan vördnad och exakthet som just denna landsklenod. Parmaskinkan får endast tillverkas och skivas i Parma, och den ska dessutom ha torkats minst 13 månader i just Parma innan den granskas av kvalitetsinspektionen Consorzio del Prosciutto di Parma. En gris som så småningom ska få kallas prosciutto di Parma måste väga minst 160 kg och vara minst nio månader gammal vid slakt. Det vill säga både 23 BUFFÉ #03/2019
Buffé ÄGGSTRA ALLT
Buffé SÖTA DRÖMMAR
Buffé #MITTBUFFE
Buffé ICAs EGNA SIDOR
Buffé SLUTET GOTT