Buffé KYCKLINGBULJONG Det är billigt att köpa hel
kyckling! Koka buljong på den och använd sedan köttet i
SENEGAL KOKKONST COURA MBAYE BOR: Kärrtorp GÖR: E
ntreprenör och kokboks - författare AKTUELL MED: Pop up-koncept Ett kök där smakerna är lika viktiga som gemenskapen runt dem. Coura Mbaye guidar oss genom matkulturen som trendar lite extra just nu – den senegalesiska. 18 BUFFÉ #01/2024 SHARING IS CARING, som det heter. Eller shared plates, shared minds, om du frågar Coura Mbaye. I Senegal, där Coura har sina rötter, är det just det som är devisen. Man äter tillsammans, ofta från ett stort gemensamt fat med ris serverat med grönsaker, kött och fisk. Man pratar om teranga, ett ord som betyder gästfrihet, men som kanske snarare beskriver den mentalitet som TEXT LIV BOSSUYT RECEPT COURA MBAYE STYLING CHARLOTTA NORLÉN FOTO SIMON BAJADA COURAS
Buffé MAFÉ Prisvärda grönsaker som kål, pumpa och
sötpotatis utgör basen i den jordnötsdoftande senegalesi
Buffé LAX I KOKOSMJÖLK MED MISO OCH ÄRTOR När det
är extrapris på lax – köp hem och frys in, använd sedan