Buffé 1
NÄST SIST ICA-kort: 033-47 47 90 ICA kundservice:
020-83 33 33 (helgfri mån–fre, kl 9–15) Bufféredaktionen/växeln OTW: 08-505 562 00 Adress: Box 3265, 103 65 Stockholm Besök/Bud: Birger Jarlsgatan 61 E-post: red.buffe@otw.se Chefredaktör: Tony Wallin tony.wallin@otw.se Ansvarig utgivare: Anders Svensson Redaktörer: Lina Wallentinson, lina.wallentinson@otw.se, Alexandra Vikström, alexandra.vikstrom@otw.se Receptansvarig: Art director: Nina Olsson Formgivare: Katarina Sjöberg Webbredaktör: Allergifrågor: Elisabeth Ekstrand Hemmingsson Korrektur: Peje Hasselqvist Annonsfrågor: Pia Modin Björklund, pia.modin@ica.se Redaktionsråd: Juliana Alonso, Tony Wallin, Lina Wallentinson Produktion: OTW Communication, Repro: Done Tryck: Roto Smeets NL/028/001 På ica.se/buffe hittar du bland annat utlovat extramaterial och det digitala arkivet. Där presenteras också vinnarna i Buffés tävlingar. DÄRFÖR FÅR DU BUFFÉ! Som tack för att du hör till våra bästa kunder bjuder vi på inspiration kring vårt största glädjeämne – mat! Du får Buffé utan extra kostnad när du handlar för 1 200 kr i månaden eller mer info på ica.se. Vinn 300 kronor i matpengar! 2. Syra i marängsmeten A. Stärker äggvitans protein B. Ger mindre söt maräng C. Ger kladdigare maräng 3. Pom och Flora döptes efter A. Sagan om Babar B. Pippi Långstrump C. Askungen 50 VINNARE Gör så här: Tävla på ica.se/buffe, mejla svarsraden till tavling.buffe@otw.se eller skriv ner den på ett vykort och skicka till Buffé, Box 3265, 103 65 Stockholm – senast den 31 maj. Vinnarna presenteras på ica.se/buffe från den 17 juni. 1. »Fransk wasabi« görs på A. Pepparrot B. Chili C. Dijonsenap 4. Till svamp- & quinoaburgaren passar A. Rostade senapsfrön B. Kokta senapsfrön C. Picklade senapsfrön APRILNUMRETS RÄTTA RAD: 1A, 2B, 3C, 4C, 5B Tyck Till! Många hör av sig till mig. Men vad tycker du om Buffé? Mejla och berätta på tony.wallin@otw.se. Det är tillbehören som gör det. Lyft några klassiska grillfavoriter till nya höjder. Skär flintasteken FÄRS, FIRRE & FLINTA på nytt sätt tunt och wrappa med aubergine och zucchiniyoghurt. Toppa burgaren med krämig avokadoröra och servera en fräsch potatissallad till laxen. RECEPT SOFIA NILSSON FOTO LENNART WEIBULL REKVISITA VICTORIA NORDSTRÖM 8 BUFFÉ 5 • 2017 Sillkunskap. Siri Barje. Nästa nummer kommer den 16 juni Bästa sommarmaten! Vi fi rar midsommar med kocken Siri Barje. Hon bjuder på lax, paj och nya gröna rätter. Enkelt sommarkäk blir det också med matkreatören Liselotte Forslin. Vi lär oss mer om sill. Och så blir det sött i form av tårtor och kakor med sommarens färska bär. Somriga wraps. TARTE RHUBARBE Godast direkt från ugnen. FÖR 6 PERSONER Sätt ugnen på 225°C. Ansa och skär ca 300 g rabarber i långa bitar så de får plats i en ugnssäker stekpanna, ca 22 cm i diameter. Vänd bitarna i 2 msk majsstärkelse. Smält ½ dl strösocker i stekpannan (utan att röra) till en gyllene karamell. Tillsätt 25 g smör, ½ krm salt och 1 krm stött kardemumma och rör om. Lägg ner rabarbern och ta från värmen. Skär till ett lock av 1 ark kyld smördeg (250 g), i samma storlek som stekpannan. Lägg på degen som ett lock och nyp in efter stekpannans kant. Nagga med en gaffel. Ställ in Vänd upp på ett fat och servera direkt med vaniljglass eller vispad grädde. FÖR ALLA se ica.se/buffe. Med några stjälkar rabarber och färdig smördeg är det enkelt att göra en somrig tarte tatin. Njut direkt för det rätta fraset! RECEPT SOFIA NILSSON STYLING LISELOTTE FORSLIN FOTO LENNART WEIBULL Fler recept på rabarber se ica.se/buffe 5. Camillas kanonklick görs på A. Jordnötter B. Cashewnötter C. Mandlar somrigt frasigt! ET LÄTT OCH SPRÖD MARÄNGLYCKA Med elvispen i högsta hugg ger sig Buffélabbet i kast med maränger. Målet är att komma fram till ett recept som ger toppiga, spröda och lätta maränger, sådana som bygger en maffig marängsviss. TEXT ANNA K SJÖGREN TESTANSVARIG JOSEFINE ENEHALL RECEPT SOFIA NILSSON FOTO EVA HILDÉN & LENNART WEIBULL finns mycket skrivet om maränger, och pten får man välmenta men ofta stränga m såväl tempererade äggvitor som ria skålar och vispar samt att det behövs a eller något annat syrligt i smeten för att ängerna inte ska sjunka ihop. Med viss bävan utmanar Buff élabbet de nga råden och vispar till exempel äggvitor d olika temperatur i mer eller mindre rena lar, med eller utan ättika för att undersöka r det påverkar slutresultatet. Buff émetoden: Utgå från fettfria skålar h vispar. Äggvitornas temperatur har liten/ gen betydelse, men de ska vara helt befriade ån äggula. Strösocker tillsätts i två omgångar ch fl orsocker vänds ner i smeten strax innan en klickas ut med två skedar eller med en pritspåse på plåten med bakplåtspapper. Det är en fördel att göra klickarna ungefär ika stora, då blir de klara samtidigt. Grädda i 2 BUFFÉ 5 • 2017 SMAKSÄTT En smaksättare i pulverform är det bästa. Tillsätter man en vätska kan smeten bli blöt och marängerna sjunka ihop i ugnen. En torr smaksättare siktas ner i smeten tillsammans med florsockret för att det inte ska bli klumpar. Pulver kan även pudras över marängerna innan de åker in i ugnen. För effektfulla ränder, exempelvis med smält choklad, ringla ner den avsvalnad, allra sist, utan att röra. Klicka ut smeten på plåten med två skedar. varmluftsugn på 100°C, cirka en timme. Tycker man att det är viktigt att marängerna är helt släta, utan sprickor, låter man dem stå kvar i ugnen cirka en timme på eftervärme. När det går åt äggulor i köket och det blir vitor över kan man frysa in dem i en burk med tätt lock. Av frysta, tinade vitor blir det utmärkta maränger. Vill man hellre baka direkt och sedan spara marängerna tills det är dags för marängsviss nästa gång så går det bra. De fettfria kakorna härsknar inte utan håller sig spröda i en tät burk eller påse i rumstemperatur i fl era veckor. Marängen är ett bakverk med gamla anor. Redan i antikens Grekland bakade man kakor av vispade äggvitor och honung. En konditor i orten Meiringen i Schweiz var troligen den som skapade de första moderna marängerna på 1720-talet. I slutet av 1700-talet bakades de på det kungliga slottet i Sverige.