Buffé 1
HÄLSA BOWL MED MATHAVRE, ÄRTHUMMUS OCH ROSTADE KI
KÄRTOR 4 PERSONER / 45 MIN TIPS! Fetaosten kan också bytas ut mot räkor. INGREDIENSER 2 dl mathavre 2 dl kokta kikärtor 1 msk majsstärkelse ½ tsk rökt paprikapulver 1 krm chilipulver 2 stora polka- eller rödbetor 1 fänkål 1 tsk finrivet citronskal 1 msk färskpressad citronjuice ½ röd chili 2 msk olivolja 65 g bladspenat 150 g fetaost rapsolja salt, svartpeppar Ärthummus 250 g små gröna ärtor 1 dl kokta kikärtor 3 msk olivolja 1 riven vitlöksklyfta 2 msk tahini (sesampaste) 1 msk färskpressad citronjuice GÖR SÅ HÄR 1 VÅGA VIDGA DINA VYER Hur ofta äter du korn, matdinkel eller mathavre? Förmodligen inte så ofta, eftersom det är tre av de svenskodlade spannmål som sällan hamnar på bordet – trots hög näringstäthet och välgörande fiberinnehåll. Idag finns det åtminstone 12 500 ätliga växtarter i världen. Ändå kommer 95% av vårt växtliga näringsintag från inte mer än 30 av dem. Tre grödor – vete, majs och ris – svarar ensamma för hälften av världens kaloriintag. Många arter som skulle kunna vara, eller har varit, använda i stor skala, är förbisedda. Men det här gäller inte bara spannmål. Även i fråga om andra matvaror, som frukt och grönt, proteinkällor eller smaksättningar så gör vi ofta samma val. Variation är en av grundstenarna till ett hälsosamt ätande, så varför inte lyfta blicken från gurkan och köttdisken nästa gång du handlar och vidga dina vyer? FÖR ALLA På buffe.se hittar du information om vad alla recept innehåller och tips på hur du kan laga dem utan gluten, laktos, mjölkprotein och ägg. 2 LÅT ÅRSTIDERNA STYRA Att äta frukt och grönt i säsong har flera fördelar – det smakar bättre, är klimatsmart och ger en naturlig rytm till matåret. Men det är inte bara för frukt och grönt som säsongerna kommer och går – även produkter som fisk och skaldjur, inläggningar, ostar och vin har sina perioder. Det norska ordet skrei, som kan översättas till att vandra, används för att beskriva en viss typ av torsk som är som bäst under den period som fisken vandrar, från januari till april. 14 BUFFÉ #04/2018 Under senvåren är det premiär för makrill, medan rödspättan och andra plattfiskar är bättre på sommaren och hösten är högtid för skaldjur. Inläggningar, många ostar och vin produceras när tillgången på råvaror är som störst – men kommer till sin rätt först efter månader av lagring. Samma sak gäller potatis och vinteräpplen som mognar och utvecklar helt andra egenskaper och smaker under lagring. Så håll koll på säsongerna och njut av naturens rytm! 1. Koka mathavren enligt anvisning på förpackningen. 2. Mixa alla ingredienser till ärthummusen slätt. Smaka av med 2 krm salt och 1 krm peppar. 3. Torka kikärtorna torra med hushållspapper. Vänd dem i majsstärkelse, paprikapulver och chilipulver. Stek i 2 msk olja på hög värme tills de får lite färg och är krispiga. Se upp då det kan poppa och skvätta från stekpannan. Krydda med 1 krm salt. 4. Skala och riv, spiralisera eller skiva betorna tunt. Ansa och strimla fänkålen fint. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda fänkål, chili, olivolja och 1 krm salt. 5. Fördela mathavren och spenaten i fyra skålar. Toppa med ärthummus, fänkål, polkabetor, kikärtor och smulad fetaost. › G Ä T M S A Ä T I S O N