Buffé 1
HÄLSA KONFITERAD LAX MED RÅ SPARRISSALLAD OCH KAP
RISMAJONNÄS 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 600 g laxfilé utan skinn ca 4 dl neutral rapsolja 1 knippe sparris, 250 g 1 fänkål ½ knippe rädisor, à ca 200 g 2 msk olivolja 2 tsk färskpressad citronjuice 75 g parmesan 2 dl brödkrutonger salt, svartpeppar färska örter till garnering kokt potatis till servering Kaprismajonnäs 3 sardellfiléer 2 rumsvarma äggulor 2 tsk dijonsenap 3 tsk färskpressad citronjuice 2 dl neutral rapsolja 2 msk små kapris GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 100°C. Skär laxen i ca 3 x 3 cm stora bitar. Krydda laxen med ¾ tsk salt och 2 krm peppar. Lägg laxen i en liten ugnsform med höga kanter, ca 20 x 25 cm. Häll på olja så att det täcker. › 2. Ställ in i mitten av ugnen, 20–30 minuter tills laxen har en innertemperatur på 50°. Tillagningstiden beror på hur tjock laxen är. 3. Kaprismajonnäs: Finhacka sardellerna. Lägg dem i en bunke eller en hög mixerskål med äggulorna, senapen och citronjuicen. Tillsätt oljan lite i taget under ständig mixning/vispning till en tjock majonnäs. Tillsätt kaprisen och smaka av med 2 krm salt och 1 krm peppar. 4. Bryt ev av den nedre delen på sparrisen och släng. Skär av topparna och dela dem på hälften. Hyvla resten av sparrisen tunt med skalare. Ansa fänkålen och rädisorna, skiva dem tunt. 5. Blanda sparris, fänkål och rädisor med olivolja, citronjuice, 1 krm salt och 1 krm peppar. 6. Lägg på ett fat och toppa med laxen, hyvlad parmesan, krutonger och färska örter. Servera med kaprismajonnäsen och kokt potatis. 5 6 T ÄT FETT! Fett är livsnödvändigt. Fett är dessutom ofta väldigt gott – som inget annat bär fett smaker och ger en känsla av fullkomlighet till en rätt. Men fett är också omgärdat av motsättningar. Efter årtionden av lättprodukter har pendeln i huvudsak svängt. Fett är rätt igen. Men det ska vara rätt fett! Fett förser oss med nödvändiga fettsyror som påverkar flera funktioner i kroppen, som blodtryck och immunförsvar. Fett behövs också för att vi ska kunna bygga och reparera celler, och ta upp fettlösliga vitaminer som A, D, E och K. Frågan om vilket fett som är bäst är fortfarande en het diskussion i media, som gärna lyfter forskning som pekar åt olika håll. Men en tumregel, med stöd från den samlade forskningen, som många är beredda att enas om är att fleromättat och enkelomättat fett är att föredra framför mättat, liksom vegetabiliskt framför animaliskt fett. Bra källor till fleromättat och enkelomättat fett är fisk, rapsolja, olivolja och nötter. BLI MÄTT OCH NÖJD MED BALJVÄXTER Ärtor, bönor och linser förenas av att de innehåller resistent stärkelse, en typ av kostfiber som inte bryts ner förrän den når tjocktarmen. Det innebär ett lågt blodsockerpåslag och långvarig mättnad. I tjocktarmen omvandlar magbakterier stärkelsen till nyttiga fettsyror som smörsyra. Cornelia Witthöft, professor i livsmedelsvetenskap vid Linnéuniversitetet, hyllar baljväxterna. – De är så nyttiga! Hög proteinhalt, inte mycket fett och högt vitaminoch fiberinnehåll. 16 BUFFÉ #04/2018 Baljväxter är dessutom billiga, hållbara och svåra att misslyckas med – så länge man inte fegar med kryddning. I köken runt Medelhavet finns inspiration att hämta, som mustiga grytor, falafel och goda röror. Baljväxter passar också bra att baka med – både bröd och sötsaker! Recept på Bönsallad med rostad blomkål, gräddfil och jalapeño hittar du på buffe.se. E H S I . T T A R E C E P P Å B U F F E