Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39 L Dillen må ha sin hemvist i Oriente
n, men i vårt nordiska kök har den intagit en tätplats bland kryddörterna. I det gamla Egypten ordinerade man dill mot huvdvärk, och genom århundradena har dill använts både för att stimulera aptiten och för att lugna upprörda nerver. Dillfrö lär till och med ha fungerat som betalningsmedel. I det svenska köket har dillen använts i många sammanhang. Till fisk och inläggningar, på nypotatis, och kräftor utan dill är inte att tänka på. Med rätta betingelser är dillen lättodlad. Den behöver fukt i jorden för att fröet ska gro, och även senare är dillen känslig för torka. Fröet ska sås grunt direkt på friland när jorden är tillräckligt varm, räkna med ca 30 cm mellan raderna så dillkronorna får plats. Så snart dillen är tillräckligt kraftig kan man börja skörda blad och kvistar, men spar tillräckligt så att plantan kan utveckla kronor och frö. LEKTORNS DILLBRANNVIN Det blir ljust grönt, och smakar kräftkalas även utan kräftor. Använd ett alkoholsvagare brännvin, runt 30 procent, som ger mer utrymme för smaken. En stor eller två små dillkronor räcker för en helflaska. Stick ner dem i flaskan, eller använd en glasburk med tätslutande lock. Ställ brännvinet i rumstemperatur och smaka av kryddningen efter 1 - 2 dagar. Ta bort dillen när smaken känns lagom - ligger dillen för länge kan den bli övermäktig. Späd i så fall med lite okryddat brännvin. Sila, tappa på flaska och kyl till kalaset. Buffé 8/199 9 ÖRTAGARDENS VINÄGER En enkel och god vinäger som passar fint för att smaksätta såser och marinader till fisk och skaldjur. 2 schalottenlökar 1 vitlöksklyfta 2-3 dillkronor 3-4 stora persiljekvistar 7 svartpepparkorn citronskal 5 dl vitvins- eller äppelcidervinäger GÖ R S Å HÄR : 1 . Skala schalotten- och vitlök. Ta bort det mesta av stjälkarna på dillen och persiljan. Använd en liten skalkniv eller potatisskalaren och skär 3-4 flisor av det gula skalet på en citron. 2. Blanda allt i en ren glasburk. Slå på vinägern och förslut med tätslutande lock. Ställ vinägern i ljust, men ej soligt fönster och låt dra några veckor. 3. Smaka av när aromen känns lagom, sila då vinägern och tappa på glasflaska. Förslut och förvara i kylen. a v siv oc h ke y I nilso n MORFARS DILLGURKOR En egen gurkinläggning är trevligt att plocka fram. Använd endast prima, nyskördade gurkor för ett bra resultat. Alunpulver säljs på apotek, en tillsats som gör gurkorna krispiga. Beräkna 11/2 g alun per kilo gurka. 11/2-2 kg små frilandsgurkor 5 cm färsk pepparrot ca 10 dillkronor 1 msk gult senapsfrö 5 vitpepparkorn ÄTTIKSLAG : 8 dl ättiksprit, 12% 12 dl vatten 8 dl strösocker alunpulver konserveringsmedel GÖ R S Å HÄR : 1 . Borsta gurkorna rena med mjuk borste i kallt vatten. Låt dem rinna av. Skala och skiva pepparroten, skölj dillkronorna och ta bort stjälkarna. 2. Varva dillkronor, gurkor och pepparrot i en väl rengjord glasburk och strö kryddorna mellan varven. 3. Koka upp ättika, vatten och socker i en kastrull och rör så att sockret smälter. 4.Ta kastrullen av värmen och tillsätt alunpulver och konserveringsmedel så som anges på förpackningen. Häll så mycket het lag över gurkorna så att den täcker. Förslut burken med lock och förvara i kyl eller sval. Klara efter ett par veckor.
Buffé Sida 40