Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5 Cajunerna var invandrade sydeuropéer
som bosatte sig på landsbygden runt Louisiana. Många arbetade i köken hos borgarklassen och mixade då råvaror och kokkonst från sina hemtrakter med de vanor och varor som fanns i den amerikanska södern, ibland med indiansk kryddsättning. Den spanska rätten paella - kött och skaldjur tillsammans med saffransris och grönsaker - blev i cajunköket jambalaya, och då har saffranet bytts ut mot lite starkare kryddor, men för övrigt är rätterna ganska lika. Bjud på annorlunda kräftskiva cajunkala s med kräftgryta & ugnsstekta bananer Oftast är en kräftskiva väldigt förutsägbar; kräftor, baguette, ost, någon sås och i bästa fall en grönsakspaj. Inget fel i det, men ibland kan det vara kul att överraska lite. Låt årets kräftskiva gå i cajunfestens tecken. Vi har mycket gemensamt med cajunfolket runt Louisiana och New Orleans; både kräftor, dragspelsmusik och festglädje. Musiken är extra viktig i det här området. • I områden runt Louisiana och New Orleans finns det gott om kräftor, och de tillagas på många olika sätt. Crawfish eller cajunkräftor kokas tillsammans med potatis och grönsaker i en kryddig buljong. Gul lök, grön paprika och stjälkselleri utgör den sk heliga treenigheten i cajunköket, därför valde jag det här också. Annars kan man naturligtvis variera grönsakerna efter eget tycke och smak. Ofta häller man upp kräftkoket på tidningspapper och äter direkt på långborden. Vi tycker kanske att det blir lite väl "rufft" och föredrar att lägga CAJUNKRÄFTOR FÖ R C A 8 PERSONE R ca 8 liter vatten 5 lagerblad 11/2 msk socker ev 2 tsk gumbofilé kryddmix eller 1-2 tsk cajunkrydda 11/2 tsk paprikapulver 1-2 tsk kajennpeppar 1 tsk nymald svartpeppar 3 citroner 1 tsk hackad timjan 1,2 kg potatis 8 majskolvar 6 gula lökar 3 gröna paprikor 5 selleristjälkar 2-3 kg frysta kräftor GÖ R S Å HÄR : 1. Koka upp vattnet i en riktigt stor kastrull, eller dela upp det i flera mindre. Tillsätt lagerblad, socker, ev gumbomix/cajunkrydda, paprikapulver, kajennoch svartpeppar efter smak. 2. Halvera citronerna och lägg i dem tillsammans med timjan. 3. Tvätta potatisen och dela dem i halvor eller kvartar beroende på storlek. Lägg dem i buljongen och koka i ca 5 minuter. 4. Skär varje majskolv i 3 eller 4 av margareta schildt-landgren foto: katrin jacobsen upp kräftkoket på papper, men att sedan få äta på tallrik. Välj själv hur du dukar festen. Det går utmärkt att använda våra frysta kräftor. Spola bara av dem i kallt vatten först, så att så mycket som möjligt av dillsmaken försvinner. bitar. Är majsen färsk ska den koka lika länge som potatisen, ca 15 minuter, men är den konserverad räcker det med några minuter så att den blir varm. 5. Skala och halvera lökarna. Lägg dem i buljongen att koka med i ca 10 minuter. 6. Dela paprikorna och kärna ur dem samt skär dem och sellerin i mindre bitar. Koka med de sista 5 minuterna. Känn efter att potatis och majs är färdig. 7. Lägg slutligen i de tinade kräftorna, låt dem få ett uppkok. De blir sega om de får koka länge. •
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40