Loading...
Buffé Sida 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15 Från Nobclmenyn 1954 med en osthyvel
/potatisskalare eller skär tunna band med en kniv. Ge morotsbanden ett kort uppkok. Häll av vattnet. 6. Skiva champinjonerna fint. Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs detta i olja/tryffelolja tills vätskan försvunnit, men utan att svampen och löken fått färg. 7. Pudra över mjölet. Rör om. Tillsätt vinet och créme fraichen. Koka upp och varmhåll. 8. Koka pastan al dente, alltså med tuggmotstånd kvar, i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. 9. Tillsätt morotsbanden och pastan i svampkastrullen. Vänd runt och smaka av med salt och peppar. 10. Skär köttet i 6 lika stora bitar. Salta, peppra och stek dem hastigt på båda sidor i het panna. Sätt in köttbitarna i ugnen och låt dem få önskad innerfärg, köttet är rosa vid ca 58°c. Använd gärna en stektermometer. 11. Lägg upp tagliatellegrönsakerna på varma tallrikar. Lägg på köttet och häll sås runt. Friterad persilja passar bra till köttet. Nobelfesten innehåller tio menyer från tio decennier. Rätterna bygger på originalmenverna men har tolkats av kocken Stefan Torstensson. Boken innehåller också inspirerande dukningar och intressant läsning om de utvalda årens Nobelpristagare. GRÖNA PÄRON MED PISTASCHGLASS FÖ R 6 PERSONE R 6 små päron 1 vaniljstång 5 dl vatten 1 krm grön karamellfärg 3 dl socker 3 msk grön Chartreuse 1 liter pistaschglass ev pistaschnötskärnor och hackad mörk choklad till garnering GÖ R SÅ HÄR : 1. Skala päronen men låt skaften sitta kvar. 2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner kärnorna i en kastrull. Lägg i stången. Häll i vatten, karamellfärg och socker. Rör om. Koka upp. 3. Lägg ner päronen och koka dem lagom mjuka, det ska finnas spänst kvar. Ta upp päronen och låt lagen kallna. 4. Tillsätt likören i den kalla lagen. Lägg päronen i dubbla plastpåsar. Häll över lagen. Låt päronen ta smak i 1-2 dygn. 5.Ta upp vaniljstången. Mät upp 5 dl lag. Koka ihop den tills 2 dl återstår. Hit kan du förbereda dagen före festen. 6. Ställ glassen i kylen en timme före servering. 7. Ställ päronen mitt på tallrikarna. Häll över lite av lagen. 8. Forma glasskulor med en varm sked eller glasskopa. Lägg upp och garnera ev med pistaschnötskärnor och hackad choklad.
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40
Buffé Sida 41
Buffé Sida 42
Buffé Sida 43
Buffé Sida 44