Buffé GRÖN ÄRTRISOTTO Låt ärtorna från frysen sätt
a smak och färg på en krämig risotto.
RISOTTO NYLIGEN SATT JAG på ett fullsatt tåg i It
alien. Mitt emot mig satt några tonårskillar som pratade passionerat och detaljerat om risotto. Hur den skulle göras, med vilka ingredienser den var godast. Hur den absolut inte skulle serveras. Den tågupplevelsen påminde mig om varför jag älskar både Italien och risotto. Om risottons ursprung går meningarna isär, som så ofta när det gäller italienska maträtter. Det man vet är att riset introducerades till Italien och Spanien av araber på medeltiden. En av de vanligaste teorierna är sedan att risotton utvecklades i Milano, som under lång tid hade spanskt styre. Så är också den kanske mest kända risotton, saffranskryddade Milanese, en italiensk släkting till den spanska paellan. Milanese är också den enda risotto som i Italien får serveras som ett tillbehör, till kalvläggs grytan ossobuco. RISOTTO ÄR EN av de snällaste och mest trösterika rätter som finns. Att äta en tallrik rykande varm och len risotto en gråkall dag är lite som att få en kram. Det är dessutom en maträtt som går att variera i det oändliga. En enkel risotto med några få billiga ingredienser kan vara precis lika god som en lyxigare variant. Tricket hänger på tekniken. För lika underbar som risotton är när den är rätt gjord, lika trist kan den bli om den görs fel. Risotto är en av världens bästa bjudrätter, men den är tyvärr också en av de mest misshandlade maträtterna. Alla som någon gång har fått en tallrik med en sorgligt torr och stärkelsestinn risklump på vet hur illa det kan gå. Stärkelsen är viktig, det är den som gör risotton krämig. Men det får inte bli för mycket av det goda. TACK OCH LOV är det inte svårt att göra risotto, men det finns några råd som bör följas om det ska bli bra. Ett är att använda mycket vätska (valfri buljong och gärna en skvätt vin): risotton skall vara lös och lite rinnig, inte torr och klibbig. I Italien äter man gärna risotto med sked, och även om du kanske inte vill göra det så är det ett riktmärke. Ett annat bra tips är att röra i risotton regelbundet – gärna med en träslev – men rör inte för mycket! Rör man oavbrutet frigörs så mycket stärkelse från riset att det lätt blir en klump av alltsammans. Överkoka inte riset – det ska finnas en liten kärna av tuggmotstånd i riskornen. Ett tredje viktigt råd är att servera risotton så fort den är klar. Risotto blir inte bra av att stå och vänta! Rör gärna ner en klick smör alldeles innan serveringen, det rundar av och förhöjer smaken. Men det blir gott utan också. ” Att äta en tallrik rykande varm och len risotto en gråkall dag är lite som att få en kram.” BUDGETTIPS Istället för burrata: servera med mozzarella eller mozzarella mixad med grädde. 12 BUFFÉ #12/2023
Buffé FRITERAD POTATISKAKA Potatiskakan blir en el
egant inledning på nyårsafton – extra billig med tångcav
Buffé CITRUSGINO Den klassiska dessertfavoriten gi
no i en vintertappning – med enbart citrus som bas! Gott