Buffé NOVEMBER
SMAKERNA GUIDE Julens kryddor STJÄRNANIS Påminner
om anis, men med en mer distinkt lakritssmak. Förutom som smaksättare används stjärnanis även i tillverkning av likör och parfymer. SAFFRAN Kommer från den lila saffranskrokusen och har odlats i över 3 000 år. Används ofta i bakverk, men är även en viktig smaksättare av fisk, kött och skaldjur. KARDEMUMMA Växer som en liljeliknande ört med vitrosa blommor och frökapslar. Har en mild smak och används ofta i desserter, varma drycker och i kryddblandningar som curry och garam masala. POMERANS Citrusfrukt som påminner om apelsin men med en kryddigare smak. Äts på grund av sin bitterhet sällan färsk, utan används torkad i exempelvis marmelad, bakning, likörer och glögg. KRYDDNEJLIKA Torkade blomknoppar från trädet med samma namn. Används främst i glögg, pepparkakor och kryddblandningar som garam masala och chai. KANEL Utvinns från barken på kanelträd som skalas, torkas och sedan rullas ihop till kanelstänger. Kryddan finns i olika sorter, bland annat den sötare ceylonkanelen samt den mer kraftiga kassiakanelen. E R R Tävla om boken Brödmat Skicka dina svar och din adress till buffe@studiobon.com med ämnesraden “Brödmat” eller posta dem till Buffé-redaktionen, Studio Bon, Ringvägen 123, 116 61 Stockholm, märk kuvertet med “Brödmat". Vi behöver ditt bidrag senast 30 november. Vi drar tio vinnare som kontaktas via post. Rätt svar presenteras i nästa nummer. 1. Sedan när har juldrycken mumma funnits i Sverige? A 1300-talet B 1500-talet C 1700-talet 2. Vilken gransort är bäst för en inomhuskrans? A Ädelgran B Gulgran C Rödgran 3. När används det så kallade kultestet? A Vid fritering B Vid knäckkokning C Vid syltkokning Rätt svar från Buffé #10: 1. Vit grönsak 2. Bergamo, Italien 3. 1 190 kg 9 BUFFÉ #11/2019 F E A L U E R STJÄRNANIS R G M A A U F N I A D S A E E L M R M H D E I T T K A R D U P Å B U F F E . S Y E K A K D I J M P O F N S R D N A K N L
Buffé KOM I STÄMNING
Buffé FRÅN MUMMA TILL MUST
Buffé SKIMRANDE MORGON
Buffé JULEN TAR PLATS
Buffé VINTERVACKRA BLOMSTER
Buffé EN GOD FORTSÄTTNING
Buffé RESTPIZZA
Buffé JULENS GENVÄGAR