Buffé JANUARI – TREND/SMAK/UTBLICK
Buffé NUDLAR FÖR ALLA SMAKER
Buffé TILLBAKA TILL: 1995
Buffé KLASSIKER PÅ NYTT VIS
VEGETARISKT SHEPHERD'S PIE 6 PERSONER / ÖVER 60 M
IN INGREDIENSER Potatismos 1 ½ kg mjölig potatis 75 g mjölkfritt margarin 2 dl havredryck salt, svartpeppar Färs 500 g sojafärs 1 stor gul lök 2 msk olja + 1 tsk till formen 1 ½ tsk torkad rosmarin 2 msk finhackad färsk salvia ½ dl tomatpuré 1 pressad vitlöksklyfta 5 dl vatten salt, svartpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Potatismos: Skala och skär potatisen i stora bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt margarinet. Mosa med en potatisstöt och tillsätt havredryck. Smaka av med salt och peppar. 2. Färs: Sätt ugnen på 225° C. Hacka löken fint och fräs i olja tillsammans med rosmarin och salvia tills löken är mjuk. Tillsätt färs, tomatpuré och vitlök och fräs ytterligare några minuter tills det får lite färg. Häll på vattnet och låt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar. 3. Häll färsen i en oljad ugnsform. Toppa med moset och ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter eller tills moset fått fin färg. KÅLPUDDING 6 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER ca 1 ½ kg vitkål 2 msk japansk soja ½ dl ljus sirap 5 dl vatten rapsolja salt, vitpeppar Färs 850 g tinad fryst formbar färs 1 gul lök 1 msk japansk soja GÖR SÅ HÄR 1. Skiva kålen tunt. Fräs i en stor kastrull i 3 msk olja tills kålen mjuknar och är glansig. Tillsätt soja, sirap och vatten och koka under lock ca 1 timme på svag värme. Smaka av med 1 tsk salt. 2. Färs: Sätt ugnen på 200° C. Skala och hacka löken fint och blanda med färs, soja, 1 tsk salt och ½ tsk peppar. Bred ut färsen i en oljad form. Toppa med kålen och sätt in i mitten av ugnen 30–40 minuter, tills den får lite färg. 3. Servera gärna med kokt potatis, brunsås, ättiksgurka och lingonsylt eller gelé. SMÅ RÅRAKOR MED SKAGEN 4 PERSONER / 30 MIN INGREDIENSER 600 g fast potatis salt, svartpeppar neutral olja till stekning Skagen ½ dl osötad sojadryck 1 dl neutral rapsolja 1 tsk dijonsenap 2 tsk färskpressad citronjuice 1 rödlök 1 dl hackad dill 50 g tångkaviar GÖR SÅ HÄR 1. Skagen: Häll sojadryck, rapsolja, senap och citronjuice i en mixerkanna och mixa till en tjock majonnäs med stavmixer. Skala och finhacka rödlöken. Blanda ner lök, dill och tångkaviar. Smaka av med salt och peppar. 2. Skala och riv potatisen grovt. Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur potatisen, lägg rivet i en skål och blanda med ½ tsk salt och 2 krm peppar. Stek små rårakor i olja tills de är gyllene på båda sidor. 3. Servera rårakorna med skagenröran och gärna extra tångkaviar och lök. TIPS! Tillsätt tärnad tofu för en matigare skagenröra. SPRÖDBAKAD TOFU MED POTATISMOS, DILLSÅS OCH ÄRTOR 4 PERSONER / 45 MIN INGREDIENSER 250 g fast tofu 4 dl frysta gröna ärtor salt, svartpeppar neutral rapsolja till stekning Potatismos 1 kg mjölig potatis 22 BUFFÉ #01/2020 75 g mjölkfritt margarin ca 1 ½ dl havredryck Dillsås 1 dl neutral rapsolja ½ dl osötad sojadryck 1 tsk dijonsenap 1 tsk finrivet citronskal 1 msk färskpressad citronjuice 2 dl havrefraiche 1 dl hackad dill Panering 1 ½ dl vetemjöl 1 msk bakpulver ½ msk strösocker 1 msk rapsolja 1 ½ dl mineralvatten 1 tsk flingsalt ca 2 dl panko GÖR SÅ HÄR 1. Dillsås: Lägg alla ingredienser utom havrefraiche och dill i en mixerkanna och mixa till en tjock majonnäs med stavmixer. Rör ner havrefraiche och dill. Smaka av med salt och peppar. 2. Potatismos: Skala och skär potatisen i stora bitar. Koka mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt margarinet. Mosa med en potatisstöt och tillsätt havredryck. Smaka av med salt och peppar. 3. Koka ärtorna i saltat vatten 1–2 minuter, häll av vattnet. 4. Linda in tofun i en bit hushållspapper och tryck försiktigt så överflödig vätska pressas ut. Skär tofun i ca 12 bitar från kortsida till kortsida. 5. Panering: Vispa ihop alla ingredienser utom pankon. Häll pankon i en skål. Doppa tofubitarna i paneringen, låt rinna av lätt och vänd sedan i panko. Stek i rikligt med rapsolja tills de fått fin färg på båda sidorna. 6. Servera den sprödbakade tofun med potatismoset, dillsåsen och ärtorna och gärna en citronklyfta. UGNSBAKAD PASTEJ 6–8 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER 1 liten gul lök 1 dl havregryn ½ dl ströbröd 1 ½ dl havredryck 1 dl havregrädde 2 msk rapsolja + 1 tsk till formen 1 msk japansk soja 15 g färsk jäst ½ msk grönsaksbuljongpulver 1 tsk torkad mejram ½ tsk salt 2 krm vitpeppar 1 krm malen kryddpeppar GÖR SÅ HÄR 1. Sätt ugnen på 175° C. Skala och hacka löken. Lägg i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en slät blandning. 2. Smörj en liten brödform ca 20 x 10 cm med rapsolja och häll i smeten. 3. Grädda i mitten av ugnen 45–50 minuter, tills den fått fin färg och fortfarande dallrar lite om man skakar formen. Låt svalna. Servera på rostat bröd med saltgurka. SKÅNSK KALOPS 4 PERSONER / ÖVER 60 MIN INGREDIENSER ca 300 g naturella vegobitar 3 små gula lökar 200 g morötter 3 msk rapsolja 2 msk vetemjöl 8 dl vatten 1 grönsaksbuljongtärning 1 msk japansk soja 20 kryddpepparkorn 5 lagerblad salt, vitpeppar ev colloritsoja för färg GÖR SÅ HÄR 1. Skala lök och morötter. Skär löken i klyftor och moroten i skivor. 2. Hetta upp olja i en kastrull och stek vegobitarna med ½ tsk salt och ½ tsk peppar tills de börjar få färg. Tillsätt lök och morot och fräs ytterligare några minuter tills löken mjuknar. Pudra över vetemjölet och rör om. 3. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja, kryddpepparkorn och lagerblad. Droppa ev i collorit tills du är nöjd med färgen. 4. Sjud kalopsen ca 20 minuter tills morötterna är mjuka. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna kalopsen med kokt potatis och inlagda rödbetor. Den skånska kalopsen ser du på nästa uppslag.
Buffé GOTLÄNDSKT FRAMTIDSHOPP
Buffé VINTERNS VITAMINBOOST
Buffé MATSKOLA
Buffé Hejdå kortkund. Hallå stammis!
Buffé SISTA ORDET