Buffé 1
Buffé Sida 2
Buffé Sida 3
Buffé Sida 4 fick laga mat med världsmästaren Plat
sen är restaurang Bon Lloc i Stockholm. Gastronomiske världsmästaren Mathias Dahlgren ska träffa sju matglada flygsteward. En middag med spanska dofter och smaker väntar. • Skinka från lyckliga spanska grisar och öl är ingen dum inledning på ett gastronomiskt möte. Pata Negra, den lufttorkade spanska skinkan, är nästan lika berömd som Mathias Dahlgren. Det var förra våren som norrländske Mathias knep guld, ära och pengar i kockvärldens finaste tävling, Bocuse d'Or. Statyetten hänger på bästa plats i matsalen. Sedan ett år tillbaka driver Mathias egen krog (nyligen belönad med en stjärna i 4 Guide Michelin) med klar inspiration från Katalonien, regionen runt Barcelona. Mötet mellan världsmästaren och gänget från stewardklubben Swalan började med att Jajje Petterson, som bor nästgårds med Mathias krog, fick en ide*. Tänk om?! Drömmen visade sig vara möjlig, och nu har sju killar med världen som arbetsfält landat i Mathias kök. Krögaren själv är inte mycket för att flyga. - Det enda som är roligt ombord är ju maten, och den kan göras mer spännande, som han uttrvcker det diplomatiskt. VÄRLDSVANA Swalans medlemmar har två minsta gemensamma nämnare. Yrket och ett stort matintresse. Mellanlandningarna runt om i världen går till upptäcktsfärder bland matmarknader, affärer och restauranger. -Vi är alla mvcket matroade, så det här är spännande, säger Jajje. LÅNG ERFARENHET En steward är köksansvarig på flygplanet. Han, för det är oftast en han, samordnar all servering ombord. Många har en restaurangbakgrund. När vi räknar efter visar sig gängets samlade erfarenhet av restaurang vara över 100 år! Det är med andra ord vana extrakockar Mathias jobbar med denna kväll. Nästan alla har med sig sina egna välslipade knivar. Nu ska här lagas mat. Men först pratar de om olika olivoljor. Inga oliver är som spanska kvalitetsoliver, åtminstone om man ska tro Mathias. De ger olivolja med låg syra och mild smak. Där finns inget bittert som man kan uppleva i en del andra olAV JOSEPHINE CARR EOTO: PEPE NILSSON jor. Flaskan går runt bland gästkockarna för avsmakning. Proffsen använder en enklare olja till matlagning och en finare till smaksättning. Till kvällens förrätt, ceviche, tunna skivor av limemarinerad fisk, passar en spansk olja perfekt. Varmrätten är anka Orange. Gästkockarna imponeras av kökets stolthet, en specialugn ä drygt 100 ooo kronor... Men även amatörkocken i hemmaköket kan använda sin ugn på ett smart vis. - Bryn först ankbrösten i en het stekpanna utan fett. Ugnsstek sedan brösten på låg värme tills deras innertemperatur är ca 6o°c, låt dem vila i folie en stund före servering, tipsar Mathias. Matlagning som exakt vetenskap. Precis som vardagen ombord på ett flvgplan. -Allting vi gör ombord är fortsättning på sid 6 Buffé 1/1998
Buffé Sida 5
Buffé Sida 6
Buffé Sida 7
Buffé Sida 8
Buffé Sida 9
Buffé Sida 10
Buffé Sida 11
Buffé Sida 12
Buffé Sida 13
Buffé Sida 14
Buffé Sida 15
Buffé Sida 16
Buffé Sida 17
Buffé Sida 18
Buffé Sida 19
Buffé Sida 20
Buffé Sida 21
Buffé Sida 22
Buffé Sida 23
Buffé Sida 24
Buffé Sida 25
Buffé Sida 26
Buffé Sida 27
Buffé Sida 28
Buffé Sida 29
Buffé Sida 30
Buffé Sida 31
Buffé Sida 32
Buffé Sida 33
Buffé Sida 34
Buffé Sida 35
Buffé Sida 36
Buffé Sida 37
Buffé Sida 38
Buffé Sida 39
Buffé Sida 40