Buffé 1
Latsmart buffé CITRONMARÄNGTÅRTA MED PASSIONSGRÄD
DE En riktig drömtårta! Bottnarna tar lite tid i ugnen, så börja 1–2 dagar före festen. Tårtan kan sedan göras klar och stå över natten i kylskåp. FÖR 20–25 PERSONER (BUFFÉ) MARÄNGBOTTEN 8 + 8 äggvitor 4 + 4 dl socker 3 + 3 msk mandelspån CITRONKRÄM 16 äggulor 3 dl socker 2 msk finrivet citronskal (ca 4 citroner) 2 dl färskpressad citronjuice (ca 4 citroner) FYLLNING 8 dl vispgrädde 4 passionsfrukter GARNERING 2 liter jordgubbar studentmössor eller flaggor på tandpetare GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 250°C. Vispa 8 äggvitor med elvisp till ett hårt skum i en stor bunke. Tillsätt 4 dl socker och fortsätt vispa ca 2 minuter. 2. Bred ut marängsmeten på en bakpappersklädd plåt, ca 30 x 40 cm. Lämna ca 3 cm längs med kanterna. Strö över 3 msk mandelspån. 3. Ställ in i nedre delen av ugnen. Stäng av värmen efter 2 minuter. Låt plåten stå kvar i ugnen 5 timmar eller över natten. Öppna inte luckan under tiden. 4. Gör ytterligare en tårtbotten enligt ovan. 5. Citronkräm. Blanda äggulor, socker, citronskal och citronjuice i en rostfri bunke. Ställ bunken i vattenbad i en kastrull. Värm under kraftig omrörning. Ta krämen från värmen när den börjar tjockna. Den får inte koka, då skär den sig. Låt kallna. 6. Lägg ut en tårtbotten på ett stort tårtfat, en plåt eller bricka. 7. Fyllning. Vispa grädden hårt. Dela passionsfrukterna och gröp ut fruktköttet. Vispa citronkrämen en liten stund så att den blir smidig. Blanda ner grädden i citronkrämen. 8. Bred fyllningen på tårtbottnen. SÅ FÖRBEREDER DU ALLT Upp till 1 månad före festen: Gör pajen, skär i bitar och frys in. 2 dagar före festen: Gör örtsåsen. 1 dag före festen: Förbered potatissalladen. Rosta mandeln till strösslet på laxen. Gör citronmarängtårtan färdig. Gör kycklingspetten. Gör de aprikosglaserade nötterna. Skär upp melon och lime. Hela familjen Boström på trappan till huset i Enskede (från toppen): Eva, Lennart, Magnus, Gustav och Caroline. Ovan: Somriga Caroline Boström och Rakel Kvist visar stolt upp marängtårtan med citronkräm, passionsgrädde och jordgubbar. Bara för gästerna att hugga in! Tårta som mot förmodan blir över går utmärkt att frysa. Fördela passionsfruktsköttet över och lägg på den andra tårtbottnen. Garnera med halverade jordgubbar och stick studentmössor eller flaggor i tårtan. FÖR ALLA? Fri från gluten. Gör laktosfri: använd laktosfri grädde. Gör mjölkproteinfri: byt grädden mot vispbar soja- eller havrebaserad gräddersättning. Innehåller ägg. På festdagen: Ta fram pajerna och låt tina i rumstemperatur. Ta fram kycklingspetten och låt stå framme 1–2 timmar om de inte ska värmas. Ta fram brieosten i god tid. Strax före servering: Blanda ihop potatissalladen. Värm ev pajerna. Värm ev kycklingspetten och pensla med glazen. Blanda ihop strösslet till laxen. Värm laxen. Garnera med strösslet. Häll nötblandningen på brieosten. BUFFÉ 4 • 2 012 9